PATATAS GUISADAS CON CARNE
INGREDIENTES: -Un trozo de carne de
ternera, Aguja, falda, zancarrón, etc.)
-1 chorizo
tierno
-Unas dos o tres
patatas por persona, (según tamaño)
-1/3 de
cucharada de pimentón dulce
-2 hojas de
laurel
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
PREPARACION:
Cortamos la carne en dados un poco gruesos, de unos 5 cm. de
lado y la sazonamos, la carne podemos usar cualquiera de las variedades que
tiene la ternera para guisar, en este caso yo he utilizado un trozo de
zancarrón y un trozo de aguja, que tenia guardada, que me sobro en otras
ocasiones.
Cortamos el chorizo en rodajas de unos 2 cm. de gruesas. Echamos un buen
chorro de aceite de oliva virgen extra, en una cazuela y ponemos al fuego y
vamos dorando os trozos de carne.
La carne la doramos en tandas, para
que no toquen los trozos unos con otros y doren mejor, los vamos sacando y
reservando y poniendo otros a dorar. Doramos las rodajas de chorizo y cuando
empiecen a tomar color, incorporamos de nuevo los trozos de ternera a la
cazuela, reogamos un poco y apartamos la cazuela del fuego.
Añadimos el pimentón con la cazuela fuera del fuego y removiendo rápidamente
con una cuchara de madera, para que el pimentón se mezcle lo antes posible con
la grasa y no llegue a quemarse, inmediatamente cubrimos con bastante agua.
Añadimos una de las hojas de laurel, sazonamos un poco y dejamos guisar a fuego
suave, durante una hora u hora y cuarto, hasta que se haya reducido el caldo al
mínimo y la carne este tierna.
Pelamos y cascamos las patatas en forma de gajos, para cascarlas,
cortaremos con el cuchillo el trozo y antes de cortarlo por completo, tiramos
de el para que esa última parte se rompa en vez de cortarse, esto provoca que
la patata al guisar suelta mas fécula y quede el caldo mas gordo.
Añadimos las patatas a la cazuela, rehogamos un poco y cubrimos con
agua, la medida justa para que cubra solo al ras de las patatas. Dejamos cocer
hasta que las patatas estén echas, unos 20 o 30 minutos, depende el tipo de
patata.
Cuando este el guiso, lo apagamos,
tapamos y dejamos reposar 5 minutos, para que la patata absorba jugo y este mas
rica. Servimos y a comer.
CONSEJOS DEL CHEFF
ANTUAN:
Este plato hay que procurar que quede con el caldo justo,
de ahí que solo cubramos las patatas hasta el borde, si quedase mas caldosas
este caldo no tendría tanto sabor, ni quedaría espeso y las patatas quedarían
menos conjuntadas con la salsa.
También se puede añadir cebolla picada en el sofrito, sustituir el
pimentón por tomate y / o pimiento choricero y añadir una ramita de perejil al
guiso, pero de esta manera es la preferida del cheff Antuan.
Esta receta es similar a la de patatas a la riojana, con la diferencia de que a la riojana no llevan carne, solo chorizo y se suelen hacer mas con tomate y pimiento choricero, en lugar de pimentón.
Esta receta es similar a la de patatas a la riojana, con la diferencia de que a la riojana no llevan carne, solo chorizo y se suelen hacer mas con tomate y pimiento choricero, en lugar de pimentón.
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| Cheff Antuan |
Nos estás haciendo unas recetas que con este tiempo dan ganas de que siga haciendo malo para poderlas disfrutar adecuadamente.Estas patatas con carne tienen que estar de muerte.¿Se podría añadir algo más de agua por si acaso e ir quitado durante la cocción?
ResponderEliminarSe te echó de menos.Bati te había puesto en el once inicial.Tu hueco lo cubrió con solvencia el Abuelo.
Un saludo
Un saludo
Te aseguro que cubriendo las patatas hasta el borde justo con el agua, es suficiente, si quieres ponle un dedo mas por encima, pero nunca le quites agua en mitad de la coccion, perderia sustancia, en todo caso si ay mas caldo del necesario, subele el fuego y dejalo reducir hasta el punto deseado.
ResponderEliminarYo ytambien os eche de menos en la alubida, suele ser una de mis citas anuales preferidas, iotra vez será, seguro que el aabuelo cumplio con creces.
El miercoles, aprovechando mi estancia en Galicia voy a cocinar un arroz con bogabante, a ver cuando la puedo publicar, mañana o pasado voy a colgar la de tagliatelli al perfume de mar, echa con marisco gallego tambien.
Muy buena la receta. Es una variante de cómo la conozco yo y pienso probarla, claro :) Yo a veces echo el tomate en el agua de las patatas y va soltando su jugo según se va deshaciendo. Y el pimentón en el sofrito, sin chorizo. Para el frío viene de perlas con el chorizo y la carne. Rico, rico :) Que disfrutes tus vacaciones, G.
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