CORDERO GUISADO
INGREDIENTES: -De
¾ a 1 kg de pierna de cordero
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias
-1/3 de pimiento rojo
-1 tomate
-1/2 vasito de vino blanco
-1 vaso de agua o caldo de carne
-1 hoja de laurel
-1 ramita de
perejil
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
PREPARACION:
Cortamos el cordero en trozos
un poco grandes, untamos cada trozo en aceite, (para que no se pegue al freír),
sazonamos y doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén dorados
por ambos lados, sacamos y reservamos.
En esa misma grasa pochamos la cebolla cortada en juliana, (tiras),
un poco gruesas, sazonamos para que sude la cebolla y no se queme, raspamos,
lavamos y cortamos en rodajas las zanahorias, el ajo en laminas y el pimiento
en tiras, vamos añadiendo las verduras a la cazuela, según las vayamos
troceando.
Cuando las verduras empiezan a estar un poco blandas, añadimos el tomate
troceado y dejamos sofreír un rato e incorporamos de nuevo el cordero a la
cazuela, damos unas vueltas y vertemos el vino blanco.
Dejamos cocer destapado
durante un par de minutos a fuego vivo, (para que evapore el alcohol), añadimos
el laurel, la rama de perejil y el vaso de agua o caldo de carne, llevamos a
ebullición, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego moderado, con la olla
tapada o casi tapada, durante 45 minutos o hasta que el cordero este tierno.
Si a lo largo de la
cocción, vemos que se está quedando seco, podemos añadirle un poco más de agua,
removemos regularmente para evitar que se pegue. Una vez que el cordero este
tierno, (lo veremos al pincharlo con el tenedor), apagamos al cazuela dejamos
reposar 5 minutos y servimos en una fuente, regando con la salsilla por encima,
acompañamos de patatas fritas.
CONSEJOS DELCHEFF ANTAN:
Normalmente
el cordero guisado, no se emplea ni el tomate, ni el pimiento, se hace solo con
la cebolla, el ajo y como mucho la zanahoria, el vino y el caldo, así queda con
un sabor más natural del cordero, pero este lo he querido hacer así, para
probar.
De hacerlo solo con
cebolla, ajo, vino y caldo, habrá que tener más cuidado de que no se seque, al
carecer el guiso de tomate, ya que este aporta agua al sofreír.
Se puede sustituir la
pierna por otras partes del cordero, costilla, etc.
A este plato le acompaña
bien un buen vino de mencia "D´Berna", (Valdeorras) o de la “ribera sacra” como el que he escogido yo para
esta ocasión.
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| Cheff Antuan |
