Pimientos rellenos de hongos

PIMIENTOS RELLENOS DE HONGOS

 

INGREDIENTES: -800 gr. De hongos variados, Champiñones, Portobelo, shitake, etc.

                                 -Pimientos del piquillo enteros para rellenar, unos 24

                                 -Harina para ligar la masa

                                 -Leche para ligar la masa

                                 -Sal

                                 -Pimienta

                                 -Nuez moscada

                                 -Huevos para rebozar

                                 -Harina para rebozar

                                 -Salsa española

                                            -1 cebolla

                                            -2 dientes de ajo

                                            -1/2 pimiento rojo

                                            -1 pimiento verde

                                            -1 zanahoria

                                            -1 puerro

                                            -1 tomate grande

                                            -1/3 de vaso de vino blanco

                                            -1 litro de agua o caldo

                                            -1 o 2 hojas de laurel

                                            -Sal

PREPARACION:

 Picamos a cuchillo los hongos y los dejaremos lo más finos posible. En una sartén sofreímos el picado, cuando este esté blando sazonamos y añadimos una o dos cucharadas de harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche poco a poco mientras removemos con una cuchara de madera o espátula para ligar la masa, hasta que esta adquiera la consistencia deseada para el relleno, (tiene que quedar compacta). Rectificamos de sal y añadimos pimienta blanca recién molida y nuez moscada al gusto, (se podría añadir al relleno ajo picado y perejil, pero llevando nuez moscada es mejor que no, para que no mate el sabor de esta última). 

Rellenamos los pimientos con la masa de hongos, rebozamos con harina y huevo batido, los vamos friendo en abundante aceite de oliva y reservando. 

     

Mientras vamos preparando la salsa. Para ello pocharemos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los pimientos en cuadraditos, el puerro también en rodajas y el ajo en laminas. Cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate picado y sofreímos hasta que este se deshaga. Una vez listo añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un par de minutos, tras los cuales añadiremos el agua, (unos 4 o 5 vasos, tiene que ir en una proporción de 2 tercios de líquido por un tercio de sofrito), añadir el laurel y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego suave unos 40 o 45 minutos, hasta que la proporción de líquido en la salsa sea de 1/3 respecto a la materia sólida. Entonces retiramos el laurel y trituramos la salsa y rectificamos nuevamente de sal si lo necesitase.

    

Añadimos la salsa a la cazuela con los pimientos, y calentamos el conjunto unos minutos hasta que se amalgame la salsa y se empapen los pimientos

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN: 

La salsa hay quien le gusta hacerla con caldo, yo solo utilizo agua porque con las verduras, tomate y vino le da un sabor bastante potente, no es necesario caldo, puede ser sustituida por otra, una de piquillos, por ejemplo, yo suelo usar esta que es la que más me gusta para todo tipo de platos.

             

 

Albondigas vegetarianas

ALBONDIGAS VEGETARIANAS

 

INGREDIENTES: -Albóndigas: -250 gr te tofu fresco en bloque

                                                               -2 zanahorias hervidas

                                                               -1 cebolla

                                                               -1/2 taza de quínoa

                                                               -2 cucharadas de salsa de soja

                                                               -Harina de trigo integral, (de arroz o de

                                                                                         garbanzos), la que acepte.

                                                               -Pimienta recién molida

                                                               -Nuez moscada

                                                               -Sal y aceite de oliva virgen                    

                                      -Salsa: -1 o media cebolla picada fina, (al gusto)

                                                    -1/3 de taza de tomate natural triturado

                                                    -1/4 de litro de nata de avena o de almendras

                                                    -Cayena molida

                                                    -Eneldo, (o tomillo)

                                                    -Sal y aceite de oliva

                                       -Guarnición: -Arroz integral hervido

                                                                -Champiñones y o setas troceados

                                                                -Zanahoria en taquitos

                                                                -Pimiento verde y rojo en taquitos

                                                                -Sal



 

PREPARACION

   Envolvemos el tofu en un paño y lo dejamos media hora a temperatura ambiente, con algo de peso encima, para que lo prense y el trapo absorba todo el suero que desprenda posible.

   Cocemos la quínoa, en el doble de agua a fuego bajo, hasta que se absorba todo el agua, (el doble de agua que de cereal).



 

   Ponemos a pochar la cebolla muy menudita en un poco de aceite de oliva a fuego bajo, mientras hervimos las zanahorias, cuando las zanahorias estén blandas, las picamos finas y añadimos a la cebolla.

 

   Cuando las verduras estén blandas, desmenuzamos el tofu encima, la quínoa y removemos bien la mezcla.

   Añadimos la salsa soja y harina integral en las cantidades necesarias para que la mas ligue y quede más compacta, removemos hasta que compacte lo suficiente para crear una mas con la que podamos trabajar. Siempre a fuego bajo, para que evapore el agua que pudiese quedar.

 

   Condimentamos con sal, pimienta recién molida y nuez moscada al gusto y sacamos la sartén del fuego.

 

  Cuando enfríe formamos unas albóndigas con las manos y las pasamos por harina integral de trigo  o de garbanzos. Freímos las albóndigas en tandas, sin que se toquen las unas con las otras y las vamos reservando en una bandeja, (podemos acompañarlas con unos champiñones en cuartos, que saltearemos con la cebolla mientras se poche esta para la salsa o las albóndigas)

 

   Hacemos la salsa pochando la cebolla picada muy fina, cuando este blanda, añadimos una cucharadita de eneldo o tomillo y la cayena molida al gusto.

   Apagamos el fuego y añadimos el tomate triturado y la nata liquida de avena o almendras, mezclamos bien, (con el fuego apagado) y sazonamos al gusto.

 

   Vertemos la salsa encima de las albóndigas y metemos al horno unos 5 minutos a unos 180º.

 

 

   Hacemos la guarnición salteando las verduras picadas en daditos, cuando estén blandas, el arroz integral hervido, (durante unos 40 minutos), sazonamos el conjunto y metemos cada ración en una tacita y prensamos, para darle forma de flan.

 

 

   Desmoldamos cada ración de arroz en un plato y disponemos las albóndigas alrededor, bañando con la salsa y lista una deliciosa receta.

 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN

   Este es un plato delicioso que nada tiene que envidiar a las albóndigas de carne y muy sano y bajo en calorías, de cerdo solo lleva la mano de obra.

   La quínoa es un cereal de Sudamérica cada vez más utilizado en la cocina, muy sano, se puede comprar al igual que el reto de ingredientes menos habituales, en tiendas de bio alimentación o dietética.

   Las albóndigas vegetales, quedan menos compactas que las de carne, por lo que abra que tener más cuidado a la hora de ligarlas ya que es mas fácil que se abran al freírlas, podemos hacerlo con harina integral o normal y la salsa de soja y si no es suficiente, se puede sustituir la harina por pan rallado integral y añadir también un poco de leche de soja o normal, hasta obtener el compactado necesario.

   Se pueden usar también otros elementos ligantes, como harina de maíz, de garbanzos y demás. 

El Cheff Antuan

 

 

Arroz integral salteado con verduras y hongos

ARROZ INTEGRAL Salteado

CON VERDUTAS Y HONGOS

 

 

INGREDIENTES: -1 taza de arroz integral por persona

                                    -1 Zanahoria por taza de arroz

                                     -1/4 de pimiento rojo por taza de arroz

                                     -1 rodaja gruesa de tomate por taza de arroz, (opcional)

                                     -1/2 taza de guisantes por taza de arroz

                                     -2 cucharadas de maíz cocido por vaso de arroz

                                     -2 champiñones por taza de arroz

                                     -2 setas shitake por taza de arroz

                                     -1 huevo cocido por taza de arroz, (opcional)

                                     -Aceite de oliva

                                     -Sal



 

PREPARACION:

 

   Cocemos el arroz en abundante agua con sal, durante unos 45 minutos, (ver instrucciones del fabricante). Cocemos los huevos durante 12 minutos y sacamos, cocemos los guisantes en agua con sal, durante 15 minutos, escurrimos y reservamos.

 



Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y refrescamos en agua fría, para que elimine restos de almidones y cortarle la cocción y quede un poco mas tieso y entero. Reservamos en una cazuelita o bol.

 



   Cortamos los hongos en dados y picamos las verduras finamente. En una sartén antiadherente o wok, salteamos el pimiento y la zanahoria con una ligera capa de aceite a fuego suave.

 



   Cuando la verduras empiecen a estar un poco blandas, (no demasiado), añadimos los hongos y cuando estos estén casi hechos, añadimos el tomate cortado en tacos, sazonamos el conjunto.

 



   Una vez este en su punto hongos y verduras, añadimos el arroz integral, sazonamos este, (ya que en el refrescado con agua fría habrá perdido casi todo el sal) y añadimos también guisantes y maíz.

 



   Salteamos 5 minutos a fuego fuerte, sin dejar de revolverlo y un minuto antes de apagar, añadimos el huevo cocido cortado en tacos. Damos las últimas vueltas y servimos



 

 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   El tomate y el huevo, es opcional, si queremos que quede un poco más suelto y crujiente, no se lo echaremos, ya que estos ingredientes hacen al plato más jugoso y untuoso.

 

   El arroz integral, es un alimento muy sano, ya que su cáscara tiene más vitaminas que el arroz descascarillado y la fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, es un plato que apenas tiene calorías y bueno para cualquier dieta.

 

   Esta receta se puede hacer con cualquier variedad de ingredientes, aunque aconsejo mantener las verduras o aumentar su variedad, cualquier tipo de hongos, también se puede hacer, con gambas, atún, otros pescados y yo a veces le hecho algas. Se puede saltear con unas gotitas de salsa de soja, pero yo lo prefiero así.

 

   Para acompañar de segundo le viene bien unos filetes de pechuga de pollo, o hamburguesas o filetes vegetales a la plancha, que aportaran las proteínas necesarias y complementaran una alimentación sana.

El Cheff Antuan