Paella de conejo y setas

 PAELLA DE CONEJO Y SETAS

INGREDIENTES: -4 muslos de conejo

                                 -1 zanahorias

                                 -1/2 pimiento rojo

                                 -1 pimiento verde

                                 -2 tomates pequeños o uno grande

                                 -400gr de setas variadas

                                 -2 vasos de arroz

                                 -5 vasos de caldo de pollo, (El doble más 1 que de arroz)

                                 -Unas hebras de azafrán

                                 -Colorante para paella

                                 -Medio limón

                                 -Sal y aceite de oliva              

      

PREPARACION:

Cortamos los muslos de conejo en 2, sazonamos y doramos en una paellera con un chorro de aceite de oliva. Una vez dorados se retiran y reservan.

Cortamos las setas en tiras y picamos los pimientos y zanahoria en dados. Pochamos las verduras en el aceite de dorar el conejo a fuego suave, una vez pochadas subimos a fuego medio y salteamos las setas, luego añadimos el tomate picado y sofreímos todo bien.

Añadimos el arroz, Una taza por persona, (en este caso he echado 2), se rehoga a fuego fuerte un par de minutos. Añadimos el caldo de pollo, (a razón de 2 vasos por vaso de arroz más uno más. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, añadir las hebras de azafrán, el colorante, rectificamos de sal, exprimimos encima el medio limón y bajamos el fuego a medio bajo, (lo más bajo posible que reparta el hervor por toda la paellera) y dejamos hacer otros 15 minutos. 

Cuando haya transcurrido el tiempo y el arroz se haya secado lo apartamos del fuego, tapamos y dejamos reservar unos 15 minutos.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   Lamento haberme olvidado de limpiar la encimera antes de hacer las fotos.

Se pueden echar también hígados de conejo, que suelen venir acompañando a los muslos en la bandeja del supermercado.

También le va bien unos guisantes, que a mi se me olvido echarlos

                                                                                                                                                                El cheff Antuan

Muslos de conejo en salsa

 

MUSLOS DE CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES: -4 muslos de conejo

                                 -1 Cebolla

                                 -2 dientes de ajo

                                 -2 zanahorias

                                 -1/2 pimiento rojo

                                 -1 pimiento verde

                                 -1 tomate grande

                                 -1/2 vaso de vino blanco

                                 -1 cucharada de mantequilla

                                 -Caldo o agua hasta cubrir

                                 -2 hojas de laurel

                                 -Sal y especias al gusto              

PREPARACION:

Sazonamos los muslos de conejo y doramos por ambos lados en una cazuela. Según estén dorados, vamos retirándolos a un plato.

      

  Picamos todas las verduras las vamos pochando a fuego suave, primero la cebolla, zanahoria, pimientos y ajo. Cuando estén pochadas añadimos el tomate troceado y sofreímos hasta que se deshaga.

   

       

Añadimos de nuevo los muslos, las hojas de laurel y echamos el vino blanco. Subimos a fuego vivo y dejamos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua o caldo de pollo hasta el ras de los muslos y bajamos a fuego suave otra vez y dejamos guisar entre 1 hora a hora y cuarto, según vayamos viendo lo tierno que va.

    

    

Una vez el conejo este tierno, separamos los muslos a un plato y la salsa la echamos en un colador o chino. Vamos apretando las verduras con una espátula para con seguir exprimirlas al máximo y colar la salsa. Las verduras una vez secas las desechamos. 

  

Ponemos la salsa colada en una cazuela y llevamos a ebullición para reducirla, añadimos una cucharada de mantequilla para emulsionarla y cuando este en el punto deseado pasamos a una salsera.

 

Servimos los muslos en un plato y cubrimos con la reducción de salsa. Podemos acompañar de patas fritas o puré de patatas.

     CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   La salsa se puede triturar con las verduras, pero esta vez quería probar algo fuera de lo que suelo hacer habitualmente.

El tiempo de cocción del conejo varia desde los 50 minutos mínimo hasta el punto de tierno que te guste, yo en esta ocasión lo he guisado 1 hora.

                                                                                                                                             El cheff Antuan

                                                                                                  

CONEJO GUISADO

CONEJO GUISADO

INGREDIENTES: -1 conejo

                                 -200 gr de champiñones

                                 -1 cebolla

                                 -2 dientes de ajo

                                 -2 zanahorias

                                 -1/2 vaso de vino blanco

                                 -2 vasos de caldo o agua

                                 -2 hojas de laurel

                                 -Aceite de oliva

                                 -Sal y pimienta

PREPRACION:

   Troceamos el conejo, lavamos bien los champiñones y les cortamos el tallo, los partimos al gusto, (en laminas, en cuartos, en dos, yo en este caso los he cortado en dos, ya que no eran muy grandes), sazonamos los champiñones.

   Untamos el conejo con aceite, para que no se pegue al dorarlo, lo salpimentamos y en una cazuela con un poco de aceite de oliva lo doramos en tandas, sin que no lleguen a tocarse unos trozos con otros, vamos sacando y reservando.

   Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, (tiras), raspamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, en la grasa de dorar el conejo, pochamos a fuego suave la cebolla y la zanahoria, añadimos un poco de sal, para que la cebolla sude y se poche mas fácil, en vez de dorarse, cuando la verdura esta blanda, añadimos los champiñones y removemos hasta que se doren.

   Una vez dorados los champiñones, reincorporamos el conejo y el jugo que haya soltado durante el reposo, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos a fuego fuerte.



Una vez evaporado el alcohol, añadimos los dos vasos de agua o caldo, (el caldo puede ser de ave o podemos hacer un caldo cociendo la cabeza del conejo con algunas verduras, tales como cebolla, zanahoria, etc.),  incorporamos las hojas de laurel, sazonamos ligeramente el conjunto, añadimos el laurel y dejamos cocer a fuego suave unos 45 minutos o hasta que el conejo este tierno, si hiciese falta, añadiríamos un poco de agua, si se secase demasiado.

  Cuando el conejo esté tierno y el caldo se ha sumido casi en su totalidad, (al menos unos 45 minutos), apagamos la olla, dejamos reposar 5 minutos, con la cazuela tapada para que el conejo absorba algo de jugo. sacamos a una fuente y bañamos con la salsa por encima.





CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   En vez de vino blanco podemos echar coñac, con mas verduras y tomate, pero a mí me gusta mas así, realza mas el sabor del conejo.

   Desechamos toda la casquería del conejo, a excepción del hígado, que lo guisaremos con el conejo.

   Podemos acompañarlo con unas patatas fritas, ensalada y un buen vino blanco, que en mi opinión, le va mejor que el tinto en esta forma de cocinar el conejo. Aquí debo recomendar nuevamente el godello d´berna, del cual hay una entrada en este blog.



El cheff Antuan