Bolas de pollo fritas

BOLAS DE POLLO FRITAS

INGREDIENTES: -8 muslos de pollo

                                  -4 huevos

                                  -Harina, (la que acepte)

                                  -Pan rallado, (el que acepte)

                                  -Un chorrito de salsa de soja

                                  -Aceite de oliva y sal



PREPARACION:

   Quitamos la piel a los muslos, cortamos la carne alrededor del hueso en su parte estrecha, desde ese corte hacia abajo le quitamos todo y hacia arriba empujamos la carne con los dedos, para juntar toda la carne en la parte superior en forma de bola.

Hacemos la masa del rebozado, batiendo los huevos sazonados en un recipiente, vamos añadiendo la harina y removiendo enérgicamente, hasta conseguir una masa homogénea y con el espesor deseado, este será lo suficientemente liquido como para que impregne toda la bolita sin dificultad y lo suficientemente espeso para que se agarre a ella y no pierda la masa al gotear, (cuando cojamos la masa en una cuchara y al dejarla caer, caiga lentamente pero continuada, tendrá el punto adecuado). Añadimos el pan rallado para darle una textura crujiente al rebozado, (este se debe notar en la masa pero no imponerse a ella).



   Sazonamos las bolitas de pollo y las impregnamos en la salsa de soja, las sumergimos en la masa, hasta que se impregnen bien del rebozado.



En una freidora o en una sartén con abundante aceite, (este debe cubrir hasta la mitad de la bolita, si se hace en la sartén), vamos friendo las bolitas, a fuego medio, en tandas, sin que se lleguen a tocar unas con otras.



   Cuando estén bien doradas y estemos seguros de que están bien hechas por dentro, servimos en una fuente.



CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Los muslos de pollo, suele ser difícil que queden bien hechos por dentro, al freír, cuando van rebozados, por ello es recomendable elegir muslos de pollo, que sean lo mas pequeños posible, se harán mejor.

   Este es el rebozado típico para las bolitas, pero podemos emplear el que queramos, (el de las rabas, cerdo agridulce, etc.).

El cheff Antuan





Sopa china de pollo y champiñones

SOPA CHINA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: -250 gr. De pechuga de pollo de corral, cortada en taquitos

                                  -La misma proporción de champiñones laminados

                                 -1 litro de caldo de pollo

                                 -2 cucharadas de salsa de soja

                                 -2 cucharadas de vino de arroz o jerez, (también vale vino blanco)

                                 -1 cucharada de maicena

                                 -2 cucharadas de aceite

                                 -Sal

PREPARACION:

   Cortar la pechuga en tacos pequeños y los champiñones en láminas, sazonar ambos y reservar.

Mezclar en 1 taza, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de salsa de soja y dos cucharadas de vino de arroz, mezclar bien y poner la pechuga cortada en tacos pequeños dentro a marinar por lo menos 20 minutos.

Hacer un caldo de pollo o ave, cociendo huesos y un muslo de gallina, junto con algunas verduras, tales como cebolla, puerro, zanahoria, unos granos de pimienta y sal. Tiene que cocer durante al menos una hora y reducir el liquido a la mitad, por lo que emplearemos 2 litros de agua, para obtener 1 litro de caldo. Colamos el caldo, echamos los champiñones laminados y ponemos a hervir. Si no tenemos tiempo, (como yo en este caso), se puede hacer un caldo con pastillas de avecren, que tambien queda rico.

 

   Separamos una taza de este caldo, cuando haya enfriado, mezclamos y diluimos bien en él, la cucharada de maicena y reservamos.

Cuando los champiñones estén blandos, escurrimos la carne de pollo y añadimos el jugo resultante al caldo. Los trozos de pollo los salteamos en una sartén, con la otra cucharada de aceite, teniendo cuidado de que no se hagan mucho, para que no queden muy secos.



  Cuando el pollo este dorado, añadimos este junto con la grasa de la sartén a la cazuela, removemos y dejamos hacer.



   Añadimos la taza de caldo con la maicena diluida que teníamos reservado, removemos y dejamos hacer a fuego suave, hasta que el caldo espese al punto deseado y rectificamos de sal.

   Servimos en un tazón sopero chino y comemos la sopa con una cuchara de porcelana china.



 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Si no tenemos tiempo, ingredientes o ganas de hacer el caldo de pollo, podemos emplear las típicas pastillas de avecren, en proporción de dos pastillas cada litro de agua, también da unos buenos resultados.

   El vino deberá ser de arroz, pero como no es fácil de encontrar, se puede sustituir por jerez o vino blanco, como último recurso.

   Dicen que el mejor vino de arroz es el de la marca: 林春, pero si no lo encontramos, también podemos pedir: 楚利

   Para este plato intentaremos usar la vajilla china de porcelana, le da mejor presencia.

 Lo de las marcas de vino era de broma.

Cheff Antuan









Arroz tres delicias

ARROZ TRES DELICIAS 

INGREDIENTES: -2 tazas de arroz largo

                                 -1 taza de guisantes congelados

                                 -2 huevos

                                 -100 gr de colas de langostinos o gambas peladas

                                 -Una loncha gruesa de jamón york, (de medio cm de espesor)

                                 -Aceite, 1 litro de agua y sal

PREPARACION:

   Lavamos el arroz 4 veces, dejando escurrir este entre los dedos, para limpiarlo bien, una vez escurrido y limpio, lo ponemos en un bol, lo cubrimos con agua y lo dejamos en remojo de 3 a 4 horas, removiendolo de vez en cuando y cambiando alguna vez de agua.



Pasado este tiempo, lo escurrimos pasamos a una cazuela y cubrimos con el litro de agua. Ponemos a hervir a fuego fuerte durante 4 minutos mientras removemos constantemente, para conseguir que el arroz suelte todo el almidón, sazonamos, bajamos a fuego medio-bajo y continuamos la cocción con la olla tapada, durante otros 8 minutos más, removiendo de vez en cuando.

   Escurrimos el arroz con un chino, lo refrescamos bajo el grifo, removiendo con los palillos para que quede suelto y reservamos.

   Cocemos los guisantes en abundante agua salada, durante 15 minutos, escurrimos y reservamos. Cortamos el jamón en tacos pequeños y hacemos la tortilla francesa en un wok, según va cuajando la vamos troceando y reservamos junto al resto de ingredientes.



   En un wok, (si no tenemos un wok, usaremos una sartén grande y profundo o una paellera), Vamos salteando los ingredientes a fuego muy fuerte y con apenas aceite, primero los langostinos, sazonamos, cuando empiecen a coger color, añadimos el jamón york, cuando haya dorado, incorporaos el arroz, los guisantes y la tortilla, removemos rápidamente, hasta mezclar todos los ingredientes.



Si queremos podemos añadir unas gotitas de salsa de soja, para darle un toque de sabor, sazonamos, ya que al escurrir y refrescar el arroz este ha quedado un poco soso y emplatamos.





CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Lo ideal es hacerlo en un wok, porque este instrumento cocina a muy altas temperaturas y el arroz queda más seco y suelto, si no tenemos, usaremos una sartén  o paellera honda, a fuego máximo con un poco de aceite muy caliente, no quedará igual, pero vale.

   Cuanto más seco quede el arroz mejor se hará en la sartén para que no quede apelmazado, si es preciso se puede calentar en el horno una vez escurrido, para que quede en mas optimas condiciones o reservar de un día para otro, antes de saltear, para que pierda la humedad.

   El arroz lo deberemos escoger con cuidado, no vale cualquiera, los mejores, son los orientales especiales para la cocina asiática, como el de la receta o incluso el arroz brillante, que esta vaporizado y apenas tiene almidón, lo malo del brillante, es que recoge menos los sabores de los alimentos, or lo demas es el que mas suelto queda en la sarten, el arroz normal tiene tanto almidón, que al saltearlo, quedará apelmazado.

   El arroz, no debe quedar muy cocido, para que se pueda saltear mejor, por eso cocerlo solo el tiempo que indico en la receta.

Cheff Antuan