Paella de conejo y setas

 PAELLA DE CONEJO Y SETAS

INGREDIENTES: -4 muslos de conejo

                                 -1 zanahorias

                                 -1/2 pimiento rojo

                                 -1 pimiento verde

                                 -2 tomates pequeños o uno grande

                                 -400gr de setas variadas

                                 -2 vasos de arroz

                                 -5 vasos de caldo de pollo, (El doble más 1 que de arroz)

                                 -Unas hebras de azafrán

                                 -Colorante para paella

                                 -Medio limón

                                 -Sal y aceite de oliva              

      

PREPARACION:

Cortamos los muslos de conejo en 2, sazonamos y doramos en una paellera con un chorro de aceite de oliva. Una vez dorados se retiran y reservan.

Cortamos las setas en tiras y picamos los pimientos y zanahoria en dados. Pochamos las verduras en el aceite de dorar el conejo a fuego suave, una vez pochadas subimos a fuego medio y salteamos las setas, luego añadimos el tomate picado y sofreímos todo bien.

Añadimos el arroz, Una taza por persona, (en este caso he echado 2), se rehoga a fuego fuerte un par de minutos. Añadimos el caldo de pollo, (a razón de 2 vasos por vaso de arroz más uno más. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, añadir las hebras de azafrán, el colorante, rectificamos de sal, exprimimos encima el medio limón y bajamos el fuego a medio bajo, (lo más bajo posible que reparta el hervor por toda la paellera) y dejamos hacer otros 15 minutos. 

Cuando haya transcurrido el tiempo y el arroz se haya secado lo apartamos del fuego, tapamos y dejamos reservar unos 15 minutos.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   Lamento haberme olvidado de limpiar la encimera antes de hacer las fotos.

Se pueden echar también hígados de conejo, que suelen venir acompañando a los muslos en la bandeja del supermercado.

También le va bien unos guisantes, que a mi se me olvido echarlos

                                                                                                                                                                El cheff Antuan

Arroz con gambones

 

ARROZ GAMBONES

INGREDIENTES: -.3 Vasos de arroz bomba, (Un vaso de arroz por persona)

                                 - 1 Docena de gambones

                                 -2 filetes o rodajas de merluza

                                 - 200 gr de gambas peladas

                                 -200gr de berberechos o chirlas, (opcional)

                                 - 2 tazas de guisantes

                                 - ½ pimiento rojo

                                 - Un pimiento verde

                                 - 2 tomates

                                 -9 vasos de caldo de pescado

                                 -Azafrán

                                 -Colorante

                                 - Aceite de oliva

                                 - Sal

PREPARACION:  

 Cortamos las rodajas o filetes de merluza en cuadrados, sazonamos y reservamos junto a las gambas peladas también sazonadas. Picamos finamente el tomate y en cuadraditos los pimientos.

          

      

En una paellera grande pochamos a fuego suave los pimientos en un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Mientras, cocemos los guisantes a parte durante 15 minutos, colamos y reservamos. Cuando el pimiento este pochado añadimos el tomate y sofreímos hasta que se deshaga. Añadimos las gambas y la merluza y damos unas vueltas hasta que cojan color y sellen.

Añadimos el arroz y rehogamos dando vueltas constantemente un par de minutos a fuego fuerte y añadimos el caldo de Pescado, los guisantes y el azafrán y subimos el fuego al máximo y rectificamos de sal, (El caldo de pescado lo podemos hacer nosotros mismos cociendo unos 20 minutos cabezas y espinas de pescado, cabezas  de gambas y mariscos, huesos de rape con verduras o se puede emplear caldo ya preparado, Yo hoy he probado el caldo preparado de Mercadona en botella de cristal que me habían recomendado y lo quería probar, está bien pero mejor hecho natural). 

Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo que nos permita conservar el hervor por toda la paella, yo en este caso he puesto la inducción a 5 de potencia sobre 9, lo dejamos cocer unos 15 minutos mas mientras movemos la paella girando en círculos frecuentemente, para evitar que se agarre el arroz al fondo. A falta de entre 5 a 8 minutos añadimos los gambones alrededor de toda la paella para que se vayan haciendo. Una vez transcurrido el tiempo, apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.

CONSEJOS:

   En esta ocasión no le he echado los berberechos porque se habían acabado en la pescadería, pero estos se echarían antes de los gambones.

Con los gambones hay que pillarle el tiempo justo según el tamaño para incorporar a la paella, ya que mucho tiempo podrían quedar secos o poco tiempo crudos.

                                                                      

El cheff Antuan

                

Arroz con salmón y gambas

ARROZ CON SALMON Y GAMBAS

INGREDIENTES: -2 tazas de arroz

                                 -3 filetes de salmón, (unos 300 gr

                                 -200 gr de gambas peladas

                                 -6 barritas de surimi, (opcional)

                                 -1/3 de pimiento rojo

                                 -1/2 pimiento verde

                                 -1 tomate grande

                                 -1/2 limón

                                 -6 tazas de caldo de pescado

                                 -Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

 Cortamos el salmón en dados y el surimi en rodajas gruesas, pelamos y picamos el tomate y los pimientos en dados. sofreímos en una paellera el pimiento en un chorro de aceite de oliva a fuego suave.

     

     

     

Cuando el pimiento este blando, añadimos el salmón y damos unas vueltas subiendo un poco el fuego hasta que se dore, una vez cogido color volvemos a poner fuego suave y añadimos el tomate hasta que se deshaga, añadimos las gambas, que doramos hasta que cojan color.

Añadimos el arroz y rehogamos a fuego fuerte unos dos minutos dándole vueltas constantemente, añadimos el caldo de pescado, exprimimos el zumo de medio limón y añadimos sal si fuese necesario.

Guisamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo en el que conserve hervor y dejamos otros 15 minutos más o menos, hasta que el caldo se haya secado. Hacemos girar la paellera en círculos frecuentemente para que no se agarre el arroz al fondo. El surimi lo añadimos los últimos 5 minutos para que no se reblandezca y deshaga demasiado. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado entre 5 y 15 minutos.

 CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

Mucha gente echa cebolla y ajo en el arroz, pero yo no soy amigo de ello excepto en los arroces caldosos o cremosos, ya que la cebolla hace el que arroz quede menos suelto y el ajo absorbe sabor del caldo en detrimento del arroz.

Otra forma más sencilla pero sabrosa de preparar un arroz con salmón es prescindir de los pimientos y tomate y hacerlo solo con el pescado, ajo y perejil picado

Las cantidades son para dos raciones que es el que he hecho yo, se puede variar los ingredientes y aumentarlos en proporción al arroz.

                                                                                                                                      El Cheff Antuan

Arroz integral salteado con verduras y hongos

ARROZ INTEGRAL Salteado

CON VERDUTAS Y HONGOS

 

 

INGREDIENTES: -1 taza de arroz integral por persona

                                    -1 Zanahoria por taza de arroz

                                     -1/4 de pimiento rojo por taza de arroz

                                     -1 rodaja gruesa de tomate por taza de arroz, (opcional)

                                     -1/2 taza de guisantes por taza de arroz

                                     -2 cucharadas de maíz cocido por vaso de arroz

                                     -2 champiñones por taza de arroz

                                     -2 setas shitake por taza de arroz

                                     -1 huevo cocido por taza de arroz, (opcional)

                                     -Aceite de oliva

                                     -Sal



 

PREPARACION:

 

   Cocemos el arroz en abundante agua con sal, durante unos 45 minutos, (ver instrucciones del fabricante). Cocemos los huevos durante 12 minutos y sacamos, cocemos los guisantes en agua con sal, durante 15 minutos, escurrimos y reservamos.

 



Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y refrescamos en agua fría, para que elimine restos de almidones y cortarle la cocción y quede un poco mas tieso y entero. Reservamos en una cazuelita o bol.

 



   Cortamos los hongos en dados y picamos las verduras finamente. En una sartén antiadherente o wok, salteamos el pimiento y la zanahoria con una ligera capa de aceite a fuego suave.

 



   Cuando la verduras empiecen a estar un poco blandas, (no demasiado), añadimos los hongos y cuando estos estén casi hechos, añadimos el tomate cortado en tacos, sazonamos el conjunto.

 



   Una vez este en su punto hongos y verduras, añadimos el arroz integral, sazonamos este, (ya que en el refrescado con agua fría habrá perdido casi todo el sal) y añadimos también guisantes y maíz.

 



   Salteamos 5 minutos a fuego fuerte, sin dejar de revolverlo y un minuto antes de apagar, añadimos el huevo cocido cortado en tacos. Damos las últimas vueltas y servimos



 

 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   El tomate y el huevo, es opcional, si queremos que quede un poco más suelto y crujiente, no se lo echaremos, ya que estos ingredientes hacen al plato más jugoso y untuoso.

 

   El arroz integral, es un alimento muy sano, ya que su cáscara tiene más vitaminas que el arroz descascarillado y la fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, es un plato que apenas tiene calorías y bueno para cualquier dieta.

 

   Esta receta se puede hacer con cualquier variedad de ingredientes, aunque aconsejo mantener las verduras o aumentar su variedad, cualquier tipo de hongos, también se puede hacer, con gambas, atún, otros pescados y yo a veces le hecho algas. Se puede saltear con unas gotitas de salsa de soja, pero yo lo prefiero así.

 

   Para acompañar de segundo le viene bien unos filetes de pechuga de pollo, o hamburguesas o filetes vegetales a la plancha, que aportaran las proteínas necesarias y complementaran una alimentación sana.

El Cheff Antuan