Lentejas en olla express

LENTEJAS EN OLLA EXPRESS

 

INGREDIENTES: -400 gr. de lentejas

                                 -1 chorizo y medio

                                 -1 morcilla de Burgos

                                 -1 trozo de tocino

                                 -1 punta de jamón

                                 -3 patatas

                                 -1 tercio de cuchara de pimentón

                                 -1/4 de vaso de aceite de oliva

                                 -Agua, para cubrir uno o dos dedos por encima de los     

                                                                                                                 alimentos

                                 -Una cucharada rasa de sal

                                 -2 hojas de laurel

 

PREPARACION:

 

   Las lentejas no necesitan remojo, por lo que las echaremos directamente en la olla. Pelamos y cascamos las patatas y las incorporamos a la olla junto con el pimentón y el aceite. Tapamos la olla y lo mezclamos todo agitando la olla en movimientos envolventes.

 



  Abrimos la olla e incorporamos el chorizo cortado en rodajas, la morcilla de arroz entera y el trozo de tocino y la punta de jamón enteros, (que habremos tenido ambos en remojo toda la noche anterior). Cubrimos de agua hasta uno o dos dedos por encima de los ingredientes cárnicos, añadimos la sal, revolvemos y ponemos el laurel.

 



Cerramos la olla, la ponemos a fuego fuerte, cuando suban las tres rayas bajamos el fuego a medio bajo, (lo más bajo posible sin que pierda presión la olla y bajen las rayas). Dejamos cocinar durante 20 minutos, (mirar los tiempos del fabricante de cada olla) y apagamos. Una vez que la olla haya perdido la presión, la destapamos, separamos la morcilla, el jamón y el tocino, que cortaremos en trozos, servimos las lentejas y acompañamos con el compango.

 



CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   Se puede acompañar con unas guindillas, si al destapar la cazuela quedan muy secas se puede poner a hervir con la olla destapada, con un poco mas de agua, si por el contrario queda muy caldosas, hervir destapada a fuego fuerte, hasta que coja el espesor deseado.

 

   Las legumbres suelen resultar de digestión un poco pesada y eso nos provoca excesivas flatulencias o ventosidades, las podemos comer trituradas con la batidora y resultaran más amables al estomago.

 

   Podemos sustituir el pimentón por pimiento choricero.

El cheff Antuan
 



Albondigas de mi madre en olla express

ALBONDIGAS DE MI MADRE

 EN OLLA EXPRESS

INGREDIENTES: -400 gr. de carne picada de ternera

                                 -400 gr. de carne picada de cerdo

                                 -100 gr de taquitos de jamón

                                 -100 gr. de miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde

                                 -Leche para mojar el pan

                                 -2 o 3 dientes de ajo

                                 -2 o 3 ramas de perejil

                                 -2 huevos

                                 -Pan rallado

                                 -Harina para rebozar

                                 -Una cucharada de harina

                                 -Caldo de Carne o Ave

                                 -Aceite de oliva

                                 -Sal

 

PREPARACION:

   En un boll, sazonamos y mezclamos las carnes, el jamón, el ajo picado, una de las ramas de perejil después de haberla picado fina.

 



   Untamos la miga de pan con la leche, e incorporamos a la mezcla, batimos los huevos y sazonamos, echamos al boll, vamos amasándolo todo hasta que esté bien mezclado, en ese momento vamos añadiendo el pan rallado y seguimos mezclando hasta que quede seca y compacta.

 



   Esta receta emplea albóndigas el doble de grandes de lo normal, por lo que formaremos las bolas alargadas de casi un dedo de largas, las enharinamos y doramos en la sartén en abundante aceite de oliva.

 



   Las freímos en tandas dejando suficiente espacio entre las albóndigas, para que no se toquen las unas con las otras, vamos pasándolas a la olla exprés y colocamos la otra rama de perejil.

 



   En la grasa de freír las albóndigas que nos ha quedado, deshacemos una cucharada de harina, (podemos quitar un poco de grasa si hay mucha y colarla si esta hubiese quedado muy sucia). Incorporamos 4 tazas o un litro de caldo de carne o ave, dejamos reducir un poco y cuando haya cogido un poco de cuerpo, (sin que espese mucho), rectificamos de sal y vertemos en la olla sobre las albóndigas.

 

 

   Ponemos la olla a fuego fuerte, la tapamos y cuando salga una línea continua de vapor, ponemos la válvula, esperamos a que suban las tres rallas y bajamos el fuego al mínimo que aguante, sin perder presión la cazuela y que bajen las rallas. Dejamos hacer entre 12 y 15 minutos, apagamos el fuego y cuando haya perdido toda la presión abrimos la cazuela y pasamos a una fuente.

 

 

Si la salsa ha quedado poco espesa, ponemos a hervir a fuego fuerte en la misma olla destapada, o en otra, hasta que espese.

 

 

 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   Esta es una receta de mi madre, por eso las albóndigas tienen un tamaño superior a las normales, (mas o menos del doble que las normales), al hacerlas en olla exprés quedan bien hechas pese al tamaño, por eso pongo de 12 a 15 minutos de olla, depende el tamaño, si fuesen de un tamaño normal, se dejarían entre 5 y 10 minutos. Habrá que ir probando varias veces, para dar con el tiempo adecuado para cada uno.

 

   En la receta original, no se picaba el ajo y mezclaba con la carne, en cambio, se doraban dos ajos enteros, en la grasa antes de añadir la harina y hacer el caldo.

 

   Podemos no usar el pan rallado para amalgamar la carne, si queremos que las albóndigas queden un poco más blandas y menos compactas.

 

   Podemos acompañarlas con patatas fritas o puré de patatas.

El cheff Antuan
 



 



 



 



Pollo asado en olla express

POLLO ASADO EN OLLA EXPRESS

INGREDIENTES: -1 pollo amarillo de caserío

                                 -De 15 a 20 patatas pequeñas para asar

                                 -2 cebollas

                                 -2 hojas de laurel

                                 -1 rama de perejil

                                 -Aceite de oliva virgen extra

                                 -Orégano

                                 -Unos granos de pimienta y/o 4 o 5 clavos de olor

                                 -Sal

PREPARACION:

   Limpiamos con los dedos el pollo, quitándole las plumas y cañamones que le pudiesen quedar, pasamos el pollo por el fuego, para quemarle los restos que no hayamos podido quitar con los dedos, lavamos y ponemos a escurrir en un plato.

   En una sartén onda con abundante aceite de oliva, ponemos a dorar el pollo en una pieza entera, después de haberlo sazonado por dentro y por fuera.

   Reservamos el pollo en una fuente y echamos el aceite de la sartén en la olla a presión. Cortamos las cebollas en juliana, (en tiras) y la rehogamos en la grasa de freír el pollo.

   Pelamos las patatas, las damos forma redondeada si lo necesitasen y añadimos a la cazuela junto a la cebolla, cuando la cebolla este blanda, rehogamos un par de minutos, añadimos un poco de sal, una hoja de laurel, la mitad de los granos de pimienta y/o clavo de olor.

   Metemos dentro del pollo la otra hoja de laurel y el resto de granos de pimienta y clavo, espolvoreamos con orégano, incorporamos a la olla, espolvoreamos el pollo por fuera con orégano y volvemos a sazonar el conjunto de la olla con un poco mas de sal y añadimos la rama de perejil.

Tapamos la olla y dejamos hacer entre 10 a 12 minutos a fuego suave. Ponemos fuego máximo hasta que hayan subido las tres rayas, una vez de que hayan subido las tres rayas, bajaremos a fuego suave, teniendo cuidado que no pierda presión la cazuela y bajen las rayas, (ver las instrucciones de cada olla, estas valen para la mía). Apagamos el fuego una vez transcurrido el tiempo y dejamos que la olla pierda presión, momento que abriremos la cazuela.

Separamos las patatas y el pollo, trinchamos este último y lo servimos acompañado de las patatas. Si se quiere se puede regar con la salsa.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Podemos meter también un limón pelado en el interior del pollo y podemos rociar el pollo este con el zumo de otro limón antes de cerrar la cazuela.

   Como el pollo necesita poco tiempo de cocción, de entre 12 a 15 minutos, (según el pollo), procuraremos que las patatas no sean demasiado grandes, para que estas se hagan mejor, (hay que tener en cuenta que el tiempo ideal de cocción de las patatas es de entre 15 a 20 minutos. en esta ocasión por miedo a que no se hiciesen bien las patatas, le puse un poco más de tiempo y el pollo quedo un pelín deshecho, a si que nunca pase de 15 minutos.

   El pollo deberá ser al menos de 1.800 Kg, ya que este es el peso que alcanzan cuando están sanos antes de sacrificarlos, a veces aunque el pollo este sano, si hay posibilidades de que pueda enfermar, lo matan antes de que esto suceda, por eso alcanzan menos peso.

   El pollo lo doraremos en una sartén a parte, para evitar que el pollo se pegue a las paredes de la olla, mientras lo freímos y poder manejarlo mejor para darle vueltas y dorarlo por todos los lados. Esto también evita que queden restos en el fondo de la cazuela que puedan hacer pegarse el guiso.

   También se puede hacer sin las patatas.

El cheff Antuan