Tortelinis integrales, rellenos de tofu y verduras, con salsa de queso vegetal

TORTELINIS INTEGRALES RELLENOS DE TOFU Y VERDURAS CON SALSA DE QUESO VEGETAL

 

 

INGREDIENTES:- 1 paquete de tortelini integral, rellenos de tofu y verduras

                                     -2 cucharadas de margarina de soja o vegetal

                                     -1 brick de nata liquida vegetal, (de almendras o avena)

                                     -4 lonchas de queso mozzarella vegetal

                                     -Sal

                                     -Pimienta negra

                                     -Nuez moscada

                                     -Cebolla molida, (opcional)

                                     -Ajo molido, (opcional)

                                     -Queso vegetal rallado   

 



 

PREPARACION:

   Hoy vamos con una nueva receta vegetariana, para poder seguir disfrutando toda la vida de los excelentes platos de nuestra gastronomía, de vez en cuando conviene cuidarse un poco y con esta receta, exquisita de sabor a la par que ligera y sin grasas, ello no nos costara ningún esfuerzo.

 

   Lo primero será cocer los tortelini, en abundante agua con sal y una cucharadita de margarina, durante 10 o 12 minutos, (ver tiempo en las instrucciones del fabricante). Una vez cocidos, escurrimos.

 

   Mientras cuece la pasta, vamos preparando la salsa y para ello, pondremos la nata vegetal, con una cucharadita de margarina, a reducir en un cazo a fuego mínimo, hasta la mitad de su volumen, momento en el cual, iremos añadiendo las lonchas de queso vegetal, una a una y a trocitos, mientras movemos constantemente, hasta que quede todo el queso disuelto.

 

   Una vez el queso este fundido, procedemos a sazonar al gusto y moleremos la pimienta negra, rallaremos la nuez moscada y añadiremos una puntita de cebolla  y ajo molido, todo al gusto. Emplatamos los tortelini y cubrimos con la salsa, espolvoreando un poco de queso vegetal rala do por encima.

 

 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

  

   He empleado solo productos y grasas vegetales, y la pasta con fibra, que da unos excelentes resultados en el tránsito intestinal, lo cual mejora notablemente la salud y se nota al absorber menos grasas en el intestino. Espero que os guste.

 

   Todos estos ingredientes se pueden encontrar en tiendas de bio-alimentación o el supermercado de "El corte ingles, este tipo de alimentación es un poco mas cara, pero los resultados para la salud, hacen que merezca la pena.

 

   Aunque muy sabroso, quizá el sabor sea menos fuerte o ligeramente distinto, que empleando grasas animales, por lo que para la gente que no esté acostumbrada a este tipo de alimentación, conviene jugar con las especias, para realzar su sabor.

 

   Estos productos naturales tienen un alto contenido en proteína vegetal, por lo que de vez en cuando pueden remplazar a las proteínas animales en nuestra dieta y llevar una alimentación más equilibrada, sin merma de las proteínas que necesita nuestro cuerpo.

 

El cheff Antuan



 



 

Espaguetis negro en salsa de salmon y langostinos

ESPAGUETIS NEGROS

EN SALSA DE SALMON

Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES: (para dos personas)

                                      -250 espaguetis negros, (hechos con tinta de sepia)

                                      -180 gr. de salmón ahumado

                                      -1 docena y media de langostinos

                                      -5 cl. de nata liquida

                                      -1 chorro de leche, (la que acepte)

                                      -75 gr. de queso de untar

                                      -media cucharadita de eneldo picado

                                      -Un chorrito de aceite de oliva

                                      -1 hoja de laurel

                                      -Sal y pimenta

 

PREPARACION

   Primero, ponemos a cocer los langostinos, en agua con sal y una hoja de laurel, de un minuto y medio a dos minutos desde que empiece a hervir el agua. Los sacamos y dejamos reposar en agua fría con hielo, una superficie de mármol o una bandeja sobre, sobre hielo triturado, para que queden mas tiesos y no tan blandos.



 

   Pelamos los langostinos y guardamos 4 o 5 por persona, para decorar el plato, el resto los picamos y reservamos.

 

   Cortamos 4 o 5 tiras de salmón ahumado por persona, para decorar el plato y el resto lo troceamos.

 

   Añadimos al vaso de la batidora el salmón y los langostinos junto con la nata liquida y el queso de untar. 

 

 

   Añadimos al vaso de la batidora el eneldo, la pimienta y lo trituramos todo, una vez bien triturado, vamos añadiendo poco a poco la leche mientras seguimos triturando hasta obtener una salsa con la densidad deseada, que será, un poco espesa, pero que se esparza bien, al caer sobre los espaguetis.

 

   Cocemos los espaguetis en el agua de cocer los langostinos, con un chorrito de aceite y una hoja de laurel, durante 12 minutos, (también podemos emplear caldo de pescado o agua sin mas), los escurrimos y servimos en platos.

 

 

   Vertemos la salsa encima y decoramos con los langostinos y las tiras de salmón por encima. Podemos comerlo así sin más, les espaguetis calientes y la salsa fría, que se temple un poco con la pasta, podemos tambien dar a la salsa un toque de horno, microondas o baño María, antes de napar con ella la pasta, para comer el plato más caliente, o meter el conjunto del plato, sin las tiras de salmón a darle un toque de horno.

 





 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN

   La decoración nunca ha sido mi fuerte, por lo que cada uno que lo decore como más le gusta.

 

   La salsa de salmón ahumado, como mejor está es fría, pero si te gusta comer el plato más caliente, se puede meter el plato al horno, antes de decorar, para que caliente un poco y luego poner las tiras de salmón ahumado.

 

   También se puede usar esta salsa para comer con pasta fría, a modo de ensalada, o con otros tipos de alimentos, como mariscos o pescados fríos, a modo de canapés.

El Cheff Antuan



Pasta italiana

PASTA ITALIANA

INGREDIENTES: -400 gr de harina

                                  -4 huevos

                                  -20 cl. de aceite de oliva virgen extra

                                  -Una cucharadita de sal

                                  -Medio vaso de agua templada

PREPARACION:             

   Hacemos la masa formando un volcán con la harina, echamos en su interior los 4 huevos enteros, (sin batir), el aceite, y una cucharadita de sal, (podemos empezar a hacer la masa en un recipiente y cuando empiecen a estar amalgamados los ingredientes, que no se desparramen los líquidos por la mesa, pasamos la masa a una mesa con la superficie enharinada y seguimos amasando, como mínimo un cuarto de hora.

   Vamos añadiendo poco a poco, el agua templada si hiciese falta y en la cantidad necesaria, hasta que la masa forme una bola compacta, lisa y que no se pegue a las manos, (de vez en cuando, lanzaremos la bola contra la mesa, para que quede mejor compactada), si vemos que necesita iremos añadiendo también más harina, cubrimos la bola de masa con un trapo de lana a ser posible y la dejamos reposar una hora en el frigorífico.

   Sacamos la bola de masa y en una mesa o superficie enharinada, la extendemos estirándola con un rodillo, hasta formar una masa muy fina, de uno o 2 mm de espesor, recortamos los bordes para hacer un rectángulo perfecto y cortamos dándole la forma que queramos, tallarines, espaguetis, masa para canelones, raviolis, tortelinis, lazos o macarrones. En este caso hice raviolis rellenos de carne, con salsa de tomate, cuya receta está colgada hace meses en esta página, (si queréis verla buscar "Raviolis caseros con salsa de tomate al aroma de vino blanco y albahaca").


http://recetascocinacheffantuan.blogspot.com.es/2011/04/raviolis-caseros-con-salsa-de-tomate-al.html

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Si podemos contar con la ayuda de una maquina de las existentes para estirar y cortar la masa esta quedara mucho más fina que con el rodillo y cocerá mejor.

   El proceso de estirado y cortado de la masa, lo haremos en una superficie enharinada o antiadherente, para evitar que al manipular la masa, esta se pegue y se estire, perdiendo su forma, (conviene contar con una espátula, para despegar La pasta de la mesa sin que se deformen).

   La masa tiene que quedar seca, que no se pegue, de no ser así, necesitará más harina y más tiempo de amasado.


http://recetascocinacheffantuan.blogspot.com.es/2011/04/raviolis-caseros-con-salsa-de-tomate-al.html

El cheff Antuan

Macarrones gratinados a la boloñesa

MACARRONES GRATINADOS

A LA BOLOÑESA

INGREDIETES: -180 gr. de macarrones, (90 gr. por persona)

                                  -200 gr. de carne de ternera picada, (100 gr. por persona)

                                  -2 dientes de ajo

                                  -1 o 2 zanahorias

                                  -Orégano

                                  -1/2 vaso de vino tinto

                                  -Aceite de oliva

                                  -Sal y pimienta

                                  -Salsa de tomate: -1 Kg. de tomates maduros, (unos 5 o 6

                                                              tomates, (o 800 gr. tomate natural triturado)

                                                                    -1 cebolla pequeña

                                                                    -2 dientes de ajo

                                                                    -1/2 vaso de vino blanco

                                                                    -Orégano

                                                                    -2 vasos de agua

                                                                    -Aceite de oliva

                                                                    -Sal

                                   -Queso rallado mozzarella

PREPARACION

   Primero hacemos la salsa de tomate, para ello picamos la cebolla lo mas finamente posible, la pochamos a fuego suave en un poco de aceite de oliva, el suficiente para empapar la cebolla, añadimos un poco de sal, para hacer sudar la cebolla y que se poche en vez de freír, unos 15 minutos después, cuando la cebolla este transparente y pochada, añadimos el ajo picado y dejamos hacer un par de minutos.

   Pelamos y troceamos el tomate, (también podemos sustituir por un bote de tomate natural triturado), añadimos al sofrito, añadimos, un poco de sal y una pizca de azúcar para restar la acidez del tomate y dejamos sofreír a fuego vivo, hasta que se haya consumido casi toda el agua del tomate, añadimos entonces el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos a fuego fuerte, pasado este tiempo bajamos a fuego suave y dejamos hacer hasta que se haya consumido prácticamente todo el vino, añadimos el agua y seguimos la cocción unos 40 o 45 minutos, hasta que se haya consumido todo el agua y solo quede la pulpa, añadimos el orégano y rectificamos de sal.

   Mientras cocemos los macarrones en abundante agua salada y con una cucharada de margarina, para que quede más sueltos, durante 12 minutos. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

    Picamos dos dientes de ajo y la zanahoria finamente y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados, añadimos la carne picada, salpimentamos, añadimos el orégano y dejamos dorar.

   Una vez dorada la carne, incorporamos el vino tinto y dejamos evaporar a fuego vivo, hasta que se haya consumido en su práctica totalidad, rectificamos de sal y condimentos si fuese necesario y reservamos.

   Una vez que la salsa de tomate a evaporado todo el agua y solo queda la pulpa, la trituramos, para ello, colocaremos en una jarra un chino y encima del chino un pasa purés.

   Echamos la salsa y vamos triturando con el pasa purés, retiramos este y empujando con la ayuda de una  cuchara, colamos la salsa triturada por el chino, para que nos quede lo más fina posible, la pulpa que no hayamos podido pasar por los agujeros del chino, la desechamos.

   Mezclamos la salsa de carne con la salsa de tomate y tendremos la salsa boloñesa, mezclamos esta con la pasta y pasamos todo a una fuente.

   Cubrimos con una capa de queso rallado mozarela. Metemos a gratinar al horno 5 minutos con el gratinador a temperatura alta. Si no lo vamos a comer de seguido y queda para otro momento o estuviesen fríos los macarrones, meteremos al horno normal cuando los vayamos a comer, unos 10 o 15 minutos para que se calienten y los últimos 5 minutos le daremos al gratinador para que gratine el queso. También lo podemos comer sin meter a gratinar al horno, espolvoreándole un poco de queso rallado por encima.

  

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN

   Si os parece bastante laboriosa hacer la salsa de tomate, podéis sustituirla por un bote de tomate frito de la tienda, estará buena igual, pero os advierto que la diferencia de sabor de una salsa a otra es enorme, merece la pena probar a hacerla alguna vez para saborearla.

   Esta salsa nunca se debe triturar con la batidora, pues la oxigena y queda de un color anaranjado claro y no parece salsa de tomate, si se quiere fina sin notar los trozos de cebolla, triturar y colar como he descrito en la receta, si no te importa que se noten los trozos, no hace falta triturar.

   Si no empleásemos cebolla y lo hiciésemos con tomate natural triturado, ya no haría falta triturarla ni colarla.

   Estas cantidades para la salsa boloñesa son para unas 4 raciones de pasta, la que sobre se puede conservar en un bote llenándolo hasta el borde, cerrando la tapa e hirviéndolos sumergidos en agua para que expulse el aire en su interior y se haga el vacio para su mejor conservación.

   Si os parece un poco fuerte con medio vaso de vino blanco, echad un tercio. Lo mismo con la carne picada y el tinto.

El cheff Antuan