Macarrones gratinados a la boloñesa

MACARRONES GRATINADOS

A LA BOLOÑESA

INGREDIETES: -180 gr. de macarrones, (90 gr. por persona)

                                  -200 gr. de carne de ternera picada, (100 gr. por persona)

                                  -2 dientes de ajo

                                  -1 o 2 zanahorias

                                  -Orégano

                                  -1/2 vaso de vino tinto

                                  -Aceite de oliva

                                  -Sal y pimienta

                                  -Salsa de tomate: -1 Kg. de tomates maduros, (unos 5 o 6

                                                              tomates, (o 800 gr. tomate natural triturado)

                                                                    -1 cebolla pequeña

                                                                    -2 dientes de ajo

                                                                    -1/2 vaso de vino blanco

                                                                    -Orégano

                                                                    -2 vasos de agua

                                                                    -Aceite de oliva

                                                                    -Sal

                                   -Queso rallado mozzarella

PREPARACION

   Primero hacemos la salsa de tomate, para ello picamos la cebolla lo mas finamente posible, la pochamos a fuego suave en un poco de aceite de oliva, el suficiente para empapar la cebolla, añadimos un poco de sal, para hacer sudar la cebolla y que se poche en vez de freír, unos 15 minutos después, cuando la cebolla este transparente y pochada, añadimos el ajo picado y dejamos hacer un par de minutos.

   Pelamos y troceamos el tomate, (también podemos sustituir por un bote de tomate natural triturado), añadimos al sofrito, añadimos, un poco de sal y una pizca de azúcar para restar la acidez del tomate y dejamos sofreír a fuego vivo, hasta que se haya consumido casi toda el agua del tomate, añadimos entonces el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos a fuego fuerte, pasado este tiempo bajamos a fuego suave y dejamos hacer hasta que se haya consumido prácticamente todo el vino, añadimos el agua y seguimos la cocción unos 40 o 45 minutos, hasta que se haya consumido todo el agua y solo quede la pulpa, añadimos el orégano y rectificamos de sal.

   Mientras cocemos los macarrones en abundante agua salada y con una cucharada de margarina, para que quede más sueltos, durante 12 minutos. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

    Picamos dos dientes de ajo y la zanahoria finamente y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados, añadimos la carne picada, salpimentamos, añadimos el orégano y dejamos dorar.

   Una vez dorada la carne, incorporamos el vino tinto y dejamos evaporar a fuego vivo, hasta que se haya consumido en su práctica totalidad, rectificamos de sal y condimentos si fuese necesario y reservamos.

   Una vez que la salsa de tomate a evaporado todo el agua y solo queda la pulpa, la trituramos, para ello, colocaremos en una jarra un chino y encima del chino un pasa purés.

   Echamos la salsa y vamos triturando con el pasa purés, retiramos este y empujando con la ayuda de una  cuchara, colamos la salsa triturada por el chino, para que nos quede lo más fina posible, la pulpa que no hayamos podido pasar por los agujeros del chino, la desechamos.

   Mezclamos la salsa de carne con la salsa de tomate y tendremos la salsa boloñesa, mezclamos esta con la pasta y pasamos todo a una fuente.

   Cubrimos con una capa de queso rallado mozarela. Metemos a gratinar al horno 5 minutos con el gratinador a temperatura alta. Si no lo vamos a comer de seguido y queda para otro momento o estuviesen fríos los macarrones, meteremos al horno normal cuando los vayamos a comer, unos 10 o 15 minutos para que se calienten y los últimos 5 minutos le daremos al gratinador para que gratine el queso. También lo podemos comer sin meter a gratinar al horno, espolvoreándole un poco de queso rallado por encima.

  

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN

   Si os parece bastante laboriosa hacer la salsa de tomate, podéis sustituirla por un bote de tomate frito de la tienda, estará buena igual, pero os advierto que la diferencia de sabor de una salsa a otra es enorme, merece la pena probar a hacerla alguna vez para saborearla.

   Esta salsa nunca se debe triturar con la batidora, pues la oxigena y queda de un color anaranjado claro y no parece salsa de tomate, si se quiere fina sin notar los trozos de cebolla, triturar y colar como he descrito en la receta, si no te importa que se noten los trozos, no hace falta triturar.

   Si no empleásemos cebolla y lo hiciésemos con tomate natural triturado, ya no haría falta triturarla ni colarla.

   Estas cantidades para la salsa boloñesa son para unas 4 raciones de pasta, la que sobre se puede conservar en un bote llenándolo hasta el borde, cerrando la tapa e hirviéndolos sumergidos en agua para que expulse el aire en su interior y se haga el vacio para su mejor conservación.

   Si os parece un poco fuerte con medio vaso de vino blanco, echad un tercio. Lo mismo con la carne picada y el tinto.

El cheff Antuan