Almejas a la sartén

ALMEJAS A LA SARTÉN

INGREDIENTES: -1/2 Kg de almeja gallega grande

                                      -2 dientes de ajo

                                      -2 ramitas de perejil

                                      -1/3 de guindilla roja

                                      -2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

                                      -2 cucharadas de vino blanco

                                      -6 cucharadas de agua

                                      -1/2 limón

                                      -1 pellizquín de nada, de sal



PREPARACIÓN:

   Ponemos en remojo en agua con sal, las almejas, por lo menos entre 1 o 2 horas, para que purguen la arena del interior. trascurrido este tiempo, las sacamos y lavamos bajo el chorro del grifo frotando con las manos unas contra otras, para eliminar los restos de arena que le pudiesen quedar. Picamos muy fino el ajo y el perejil y cortamos la guindilla en aros finos.

   Ponemos las almejas solas en una sartén vieja a ser posible, (para no deteriorar una nueva), sin añadir nada de agua ni liquido, ponemos a fuego medio bajo y tapadas, para que haga el efecto horno y acumule calor, agitamos la sartén con la tapa puesta, para que choquen unas almejas con las otras, esto le ayudará a que abran antes, cuando hayan abierto, las escurrimos y retiramos. A la vez en otra sartén, vamos haciendo el refrito dorando el ajo y los aros de guindilla.



   Cuando el ajo haya adquirido un tono dorado pálido, añadimos el perejil, damos una vuelta y vertemos las dos cucharadas de vino, las 6 cucharadas de agua y exprimimos un poco de limón encima, (lo que dé exprimiendo apretándolo con la mano), ojo no pasarnos con el limón, o el refrito quedará muy fuerte.



   Dejamos hervir a fuego suave un minuto, probamos y si le hiciese falta, añadiríamos un pellizco pequeño de sal. Rociamos con el refrito por encima de las almejas y a comer.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTAUN:

  

   A vuestra pregunta de si se pueden abrir las almejas con un poquito de vino blanco o coñac, la respuesta es sí, pero quedaría un poco fuerte para mi gusto.

   A vuestra pregunta de si se puede añadir al refrito en vez de agua, el caldo que sueltan al abrir las almejas, la respuesta es sí, pero también quedaría demasiado fuerte el refrito. 

   A vuestra pregunta de si es necesario añadir la guindilla, la respuesta es no, pero le da un toque de gracia.

   A vuestra pregunta de si es necesario que sean almejas de Galicia, la respuesta es no, pero son las de mejor calidad.

   Si me he dejado alguna pregunta sin responder, por favor hacédmelo saber a modo de comentario en la pagina.

El cheff Antuan