Entrecote con salsa de foie

ENTRECOTE CON SALSA DE FOIE

INGREDIENTES: (2 personas)

                                    -2 entrecote de ternera

                                    -100 gr. de bloc de foie gras de pato u oca

                                    -200 ml de nata liquida para cocinar, baja en grasa

                                    -4 setas shi-ta-ke

                                    -75 ml de vino blanco

                                    -10 granos de pimienta

                                    -Aceite de oliva virgen extra

                                    -Sal

PREPARACION

  

   Lo primero que haremos será, practicar unos cortes en la parte exterior del entrecote, para que al freír y encoger la cinta de grasa que le rodea, esta no doble el entrecote sobre sí mismo y este quede ondulado en vez de plano. Cortamos las setas en tiras, picamos el foie en taquitos y machacamos un poco los granos de pimienta hasta que se rompan.

   Doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte los entrecotes, entre un minuto y medio a dos minutos por cada lado, (tiene que quedar un poco rojito y jugoso por el centro), retiramos cada entrecote a un plato individual. Salteamos las setas en esa misma grasa y reservamos en los platos con cada entrecote.

   En la grasa de freír la carne, añadimos los granos de pimienta aplastados y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol 2 minutos a fuego fuerte, pasado este tiempo, bajamos el fuego y añadimos la nata liquida, incorporamos también el fua cortado en trozos pequeños y removemos constantemente para que se deshaga y mezcle con la salsa, mientras reduce la nata a fuego suave.

   Al cabo de unos minutos, cuando la salsa haya reducido a la mitad, el fua esté prácticamente disuelto en la nata y haya espesado un poco, rectificamos de sal, si quedase algún grumo de fua sin disolver, pasamos la salsa por la batidora y damos un hervor durante un par de minutos, para que la salsa vuelva a recuperar su espesor, untuosidad y eliminar la espuma creada al batir al salsa. Cubrimos el entrecote y las setas con la salsa.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN

   Esta cantidad de salsa puede dar para entre 2 y cuatro raciones, depende de la cantidad de salsa que nos guste para empapar los filetes, (la cantidad empleada para un solo filete en la foto, correspondería a la mitad de la salsa hecha), si queremos más, doblar las cantidades.

   Esta salsa vale para cualquier tipo de carnes.

El cheff Antuan