Huevos de codorniz

HUEVOS DE CODORNIZ

                                 -18 huevos de codorniz

                                 -Vinagreta: -Aceite

                                                    -Vinagre

                                                    -Sal

                                                    -Perejil

                                                    -Estragón u otra hierva aromática



PREPARACION:

   Preparamos la guarnición, Ponemos a cocer unos 12 minutos, los huevos de codorniz, los escurrimos y refrescamos bajo el agua, pelamos y cortamos en cada huevo en dos mitades longitudinalmente, reservando dos huevos para la vinagreta.

   Hacemos una vinagreta a base de aceite un poco de vinagre, sal, (las cantidades al gusto de cada uno) y le añadimos la yema deshecha de los dos huevos que reservamos, lo batimos para que emulsione la vinagreta y la acabamos de montar con las claras, perejil y estragon picados, napamos los huevos con esto.



CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   El estragon de la vinagreta, se puede sustituir por otra hierba menos fuerte

El Cheff Antuan