Escalopes de ternera a la milanesa

ESCALOPES DE TERNERA A LA MILANESA

INGREDIENTES: -4 filetes de ternera

                                     -Pan rallado

                                     -Queso parmesano rallado

                                     -2 dientes de ajo

                                     -2 ramas de perejil

                                     -Pimienta negra

                                     -Aceite de oliva virgen extra

                                     -Sal

PREPARACION:

   Compramos los filetes finos, sin grasas ni nervios, los estiramos y aplastamos un poco, golpeándolos con el mango del cuchillo o una maza de cocina.

   Mezclamos en un plato el pan rallado, el queso rallado, al gusto, (más o menos la mitad de queso que de pan rallado), picamos muy fino los ajos y el perejil y lo mezclamos todo bien con el pan rallado y sazonamos.



Salpimentamos los filetes y los embadurnamos en abundante aceite de oliva, para que empape y fije bien el pan rallado, rebozamos bien por ambos lados en la mezcla de pan rallado con el queso, ajo y perejil.



   Freímos los escalopes de uno a 2 minutos por cada lado en abundante aceite caliente, (que no cubra más de la mitad del grosor del filete). Servimos y acompañamos con patatas fritas y tiras de pimiento rojos asados, por ejemplo.



CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Los ajos y el perejil, los picaremos lo más fino posible, para que agarre mejor el rebozado a la carne y no se caiga.

   Si queremos un rebozado más compacto y grueso, pasaremos los escalopes por harina y huevo batido en vez de aceite, antes de rebozarlo con el pan rallado.

El cheff Antuan