PASTA ITALIANA
INGREDIENTES: -400 gr de harina
-4 huevos
-20
cl. de aceite de oliva virgen extra
-Una
cucharadita de sal
-Medio vaso de agua templada
PREPARACION:
Hacemos
la masa formando un volcán con la harina, echamos en su interior los 4 huevos
enteros, (sin batir), el aceite, y una cucharadita de sal, (podemos empezar a
hacer la masa en un recipiente y cuando empiecen a estar amalgamados los
ingredientes, que no se desparramen los líquidos por la mesa, pasamos la masa a
una mesa con la superficie enharinada y seguimos amasando, como mínimo un
cuarto de hora.
Vamos añadiendo poco a poco, el agua
templada si hiciese falta y en la cantidad necesaria, hasta que la masa forme
una bola compacta, lisa y que no se pegue a las manos, (de vez en cuando,
lanzaremos la bola contra la mesa, para que quede mejor compactada), si vemos
que necesita iremos añadiendo también más harina, cubrimos la bola de masa con
un trapo de lana a ser posible y la dejamos reposar una hora en el frigorífico.
Sacamos la bola de masa y en una mesa o superficie enharinada, la
extendemos estirándola con un rodillo, hasta formar una masa muy fina, de uno o 2 mm de espesor, recortamos los bordes para hacer un rectángulo perfecto y
cortamos dándole la forma que queramos, tallarines, espaguetis, masa para
canelones, raviolis, tortelinis, lazos o macarrones. En este caso hice raviolis
rellenos de carne, con salsa de tomate, cuya receta está colgada hace meses en
esta página, (si queréis verla buscar "Raviolis caseros con salsa de
tomate al aroma de vino blanco y albahaca").
http://recetascocinacheffantuan.blogspot.com.es/2011/04/raviolis-caseros-con-salsa-de-tomate-al.html
http://recetascocinacheffantuan.blogspot.com.es/2011/04/raviolis-caseros-con-salsa-de-tomate-al.html
CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:
Si
podemos contar con la ayuda de una maquina de las existentes para estirar y
cortar la masa esta quedara mucho más fina que con el rodillo y cocerá mejor.
El
proceso de estirado y cortado de la masa, lo haremos en una superficie
enharinada o antiadherente, para evitar que al manipular la masa, esta se pegue
y se estire, perdiendo su forma, (conviene contar con una espátula, para
despegar La pasta de la mesa sin que se deformen).
La masa
tiene que quedar seca, que no se pegue, de no ser así, necesitará más harina y
más tiempo de amasado.
http://recetascocinacheffantuan.blogspot.com.es/2011/04/raviolis-caseros-con-salsa-de-tomate-al.html
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| El cheff Antuan |
