ARROZ A LA HUNGARA

ARROZ A LA HUNGARA 

INGREDIENTES: -1 morcilla de Burgos

                                 -1 chorizo

                                 -Unos taquitos de jamón curado. (Opcional)

                                 -1 trozo de pimiento rojo, (al gusto)

                                 -1 trozo de pimiento verde, (al gusto)

                                 -1/4 o ½ tomate, (depende de cantidad)

                                 -1/2 vaso de guisantes

                                 -1 vaso de arroz por persona

                                 -El doble mas uno, de vasos de caldo (pollo o ternera), que arroz.

                                -Unas hebras de azafrán. (Opcional)

PREPARACION:

   Cortamos la morcilla en rodajas un poco gruesas, las doramos en la cazuela, sacamos y reservamos, hacemos lo mismo con el chorizo y el jamón. Cocemos los guisantes en agua con sal, escurrimos y reservamos.



   Picamos los pimientos, los doramos en el aceite en que hemos frito los deliciosos productos porcinos, picamos el tomate y cuando los pimientos hayan ablandado, lo incorporamos a la cazuela, una vez sofrito el tomate, incorporamos el arroz y lo reogamos un par de minutos.

   Añadimos el caldo hirviendo o por lo menos bastante caliente, los guisantes, incorporamos la morcilla y el chorizo, las hebras de azafrán, si decidimos echarlas y dejamos hervir, primero unos minutos a fuego fuerte y el resto del tiempo a fuego medio-bajo, unos 15, o 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y se haya secado el caldo, (los últimos minutos giraremos la cazuela en rápidos movimientos envolventes, en ambas direcciones, para evitar que se agarre el arroz).

   Cuando este hecho, cubrimos la cazuela con un trapo húmedos, la tapamos y apagamos el fuego, dejamos reposar de 5 a 10 minutos y servimos.

   Y ya podemos deleitarnos con uno de los platos de arroz más sabrosos de la cocina española, que bien podría llamarse arroz a la burgalesa, porque me temo que en Hungría, esta receta es tan desconocida, como la ensaladilla rusa en San Petersburgo.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   También le va muy bien añadirle salchicha fresca de pollo, cortada en trocitos.

   Manipularemos con cuidado la morcilla, para que no se deshaga, con el arroz

   Cubrir la cazuela con el trapo húmedo es importante, para que al reposar el arroz, este absorba el vapor y no caiga de nuevo sobre el arroz, en forma liquida, esto contribuye a que el arroz quede más seco y suelto.

El cheff Antuan