ALBONDIGAS DE MI MADRE
EN OLLA
EXPRESS
INGREDIENTES: -400 gr. de carne picada de ternera
-400 gr. de
carne picada de cerdo
-100 gr de
taquitos de jamón
-100 gr. de
miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde
-Leche para
mojar el pan
-2 o 3 dientes
de ajo
-2 o 3 ramas
de perejil
-2 huevos
-Pan rallado
-Harina para
rebozar
-Una cucharada
de harina
-Caldo de
Carne o Ave
-Aceite de
oliva
-Sal
PREPARACION:
En
un boll, sazonamos y mezclamos las carnes, el jamón, el ajo picado, una de las
ramas de perejil después de haberla picado fina.
Untamos la miga de pan con la leche,
e incorporamos a la mezcla, batimos los huevos y sazonamos, echamos al boll,
vamos amasándolo todo hasta que esté bien mezclado, en ese momento vamos
añadiendo el pan rallado y seguimos mezclando hasta que quede seca y compacta.
Esta receta emplea albóndigas el doble de grandes de lo normal, por lo
que formaremos las bolas alargadas de casi un dedo de largas, las enharinamos y
doramos en la sartén en abundante aceite de oliva.
Las freímos en tandas dejando
suficiente espacio entre las albóndigas, para que no se toquen las unas con las
otras, vamos pasándolas a la olla exprés y colocamos la otra rama de perejil.
En la grasa de freír las albóndigas
que nos ha quedado, deshacemos una cucharada de harina, (podemos quitar un poco
de grasa si hay mucha y colarla si esta hubiese quedado muy sucia).
Incorporamos 4 tazas o un litro de caldo de carne o ave, dejamos reducir un
poco y cuando haya cogido un poco de cuerpo, (sin que espese mucho),
rectificamos de sal y vertemos en la olla sobre las albóndigas.
Ponemos la olla a fuego fuerte, la
tapamos y cuando salga una línea continua de vapor, ponemos la válvula,
esperamos a que suban las tres rallas y bajamos el fuego al mínimo que aguante,
sin perder presión la cazuela y que bajen las rallas. Dejamos hacer entre 12 y
15 minutos, apagamos el fuego y cuando haya perdido toda la presión abrimos la
cazuela y pasamos a una fuente.
Si la salsa ha quedado poco espesa,
ponemos a hervir a fuego fuerte en la misma olla destapada, o en otra, hasta
que espese.
CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:
Esta es
una receta de mi madre, por eso las albóndigas tienen un tamaño superior a las
normales, (mas o menos del doble que las normales), al hacerlas en olla exprés
quedan bien hechas pese al tamaño, por eso pongo de 12 a 15 minutos de olla,
depende el tamaño, si fuesen de un tamaño normal, se dejarían entre 5 y 10
minutos. Habrá que ir probando varias veces, para dar con el tiempo adecuado
para cada uno.
En la
receta original, no se picaba el ajo y mezclaba con la carne, en cambio, se
doraban dos ajos enteros, en la grasa antes de añadir la harina y hacer el
caldo.
Podemos
no usar el pan rallado para amalgamar la carne, si queremos que las albóndigas
queden un poco más blandas y menos compactas.
Podemos
acompañarlas con patatas fritas o puré de patatas.
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El cheff Antuan
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