ALMEJAS A LA MARINERA
INGREDIENTES: -1Kg
de almeja fina gallega
-1 cucharada de harina
-2 o 4 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-2 tazas de caldo de pescado
-1 o 2 ramas de perejil
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
-Aceite de oliva
-Sal
PREPARACION:
Hacemos el caldo de
pescado cociendo unos huesos de rape, junto con una cebolla, un puerro, una
zanahoria, una hoja de laurel y unos granos de pimienta, cocemos hasta que el
caldo reduzca a la mitad, al menos media hora, rectificamos de sal, colamos y
reservamos.
Picamos finamente los ajos y
los doramos en un chorrito de aceite, cuando empiecen a dorarse, añadimos la
harina y rehogamos, cuando la harina se haya deshecho en la grasa, incorporamos
el pimentón, con la cazuela fuera del fuego, para que no se queme este, damos
unas vueltas y cuando el pimentón se haya deshecho en el sofrito, ponemos de
nuevo la cazuela al fuego e incorporamos el vaso del vino blanco.
Dejamos evaporar el vino 2 minutos, o hasta que empiece a espesar,
momento en el que añadiremos el caldo de pescado, el perejil picado y las
almejas, todo al mismo tiempo.
Dejamos hervir a fuego
suave, hasta que se abran todas las almejas y espese un poco el caldo.
Retiramos del fuego y servimos en una fuente.
CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:
Si hubiesen abierto todas las almejas, pero
el caldo aun no hubiese espesado lo deseado, podemos sacar estas a una fuente y
dejar espesar el caldo al fuego y luego verter este sobre las almejas.
Si no nos gusta encontrarnos trozos de ajo
en las almejas, doraremos el ajo cortado en láminas y lo retiraremos antes de
incorporar la harina, también podemos hacer esta receta empleando cebolla junto
con el ajo.
Podemos quitar el pimentón de esta receta y
se consideraría almejas en salsa verde, aunque la gente es a esta última a la
que llama a la marinera, la marinera lleva un poquito de pimentón y si se
quiere un poco de tomate triturado.
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| Cheff Antuan |
