ARROZ
GAMBONES
INGREDIENTES: -.3 Vasos de arroz
bomba, (Un vaso de arroz por persona)
- 1 Docena de
gambones
-2 filetes o rodajas de merluza
- 200 gr de gambas peladas
-200gr de
berberechos o chirlas, (opcional)
- 2 tazas de guisantes
- ½ pimiento rojo
- Un pimiento verde
- 2 tomates
-9 vasos de caldo de pescado
-Azafrán
-Colorante
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACION:
Cortamos las rodajas o filetes de
merluza en cuadrados, sazonamos y reservamos junto a las gambas peladas también
sazonadas. Picamos finamente el tomate y en cuadraditos los pimientos.
En una paellera grande pochamos a fuego suave los pimientos en un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Mientras, cocemos los guisantes a parte durante 15 minutos, colamos y reservamos. Cuando el pimiento este pochado añadimos el tomate y sofreímos hasta que se deshaga. Añadimos las gambas y la merluza y damos unas vueltas hasta que cojan color y sellen.
Añadimos el arroz y rehogamos dando vueltas constantemente un par de minutos a fuego fuerte y añadimos el caldo de Pescado, los guisantes y el azafrán y subimos el fuego al máximo y rectificamos de sal, (El caldo de pescado lo podemos hacer nosotros mismos cociendo unos 20 minutos cabezas y espinas de pescado, cabezas de gambas y mariscos, huesos de rape con verduras o se puede emplear caldo ya preparado, Yo hoy he probado el caldo preparado de Mercadona en botella de cristal que me habían recomendado y lo quería probar, está bien pero mejor hecho natural).
Cocemos
a fuego fuerte durante 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo que nos permita
conservar el hervor por toda la paella, yo en este caso he puesto la inducción a
5 de potencia sobre 9, lo dejamos cocer unos 15 minutos mas mientras movemos la
paella girando en círculos frecuentemente, para evitar que se agarre el arroz
al fondo. A falta de entre 5 a 8 minutos añadimos los gambones alrededor de
toda la paella para que se vayan haciendo. Una vez transcurrido el tiempo, apartamos
del fuego, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
CONSEJOS:
En esta ocasión no le he echado los berberechos porque se habían acabado en la pescadería, pero estos se echarían antes de los gambones.
Con los gambones hay que pillarle el tiempo justo según el tamaño para incorporar a la paella, ya que mucho tiempo podrían quedar secos o poco tiempo crudos.
