Paella de conejo y setas

 PAELLA DE CONEJO Y SETAS

INGREDIENTES: -4 muslos de conejo

                                 -1 zanahorias

                                 -1/2 pimiento rojo

                                 -1 pimiento verde

                                 -2 tomates pequeños o uno grande

                                 -400gr de setas variadas

                                 -2 vasos de arroz

                                 -5 vasos de caldo de pollo, (El doble más 1 que de arroz)

                                 -Unas hebras de azafrán

                                 -Colorante para paella

                                 -Medio limón

                                 -Sal y aceite de oliva              

      

PREPARACION:

Cortamos los muslos de conejo en 2, sazonamos y doramos en una paellera con un chorro de aceite de oliva. Una vez dorados se retiran y reservan.

Cortamos las setas en tiras y picamos los pimientos y zanahoria en dados. Pochamos las verduras en el aceite de dorar el conejo a fuego suave, una vez pochadas subimos a fuego medio y salteamos las setas, luego añadimos el tomate picado y sofreímos todo bien.

Añadimos el arroz, Una taza por persona, (en este caso he echado 2), se rehoga a fuego fuerte un par de minutos. Añadimos el caldo de pollo, (a razón de 2 vasos por vaso de arroz más uno más. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, añadir las hebras de azafrán, el colorante, rectificamos de sal, exprimimos encima el medio limón y bajamos el fuego a medio bajo, (lo más bajo posible que reparta el hervor por toda la paellera) y dejamos hacer otros 15 minutos. 

Cuando haya transcurrido el tiempo y el arroz se haya secado lo apartamos del fuego, tapamos y dejamos reservar unos 15 minutos.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   Lamento haberme olvidado de limpiar la encimera antes de hacer las fotos.

Se pueden echar también hígados de conejo, que suelen venir acompañando a los muslos en la bandeja del supermercado.

También le va bien unos guisantes, que a mi se me olvido echarlos

                                                                                                                                                                El cheff Antuan

Arroz con gambones

 

ARROZ GAMBONES

INGREDIENTES: -.3 Vasos de arroz bomba, (Un vaso de arroz por persona)

                                 - 1 Docena de gambones

                                 -2 filetes o rodajas de merluza

                                 - 200 gr de gambas peladas

                                 -200gr de berberechos o chirlas, (opcional)

                                 - 2 tazas de guisantes

                                 - ½ pimiento rojo

                                 - Un pimiento verde

                                 - 2 tomates

                                 -9 vasos de caldo de pescado

                                 -Azafrán

                                 -Colorante

                                 - Aceite de oliva

                                 - Sal

PREPARACION:  

 Cortamos las rodajas o filetes de merluza en cuadrados, sazonamos y reservamos junto a las gambas peladas también sazonadas. Picamos finamente el tomate y en cuadraditos los pimientos.

          

      

En una paellera grande pochamos a fuego suave los pimientos en un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Mientras, cocemos los guisantes a parte durante 15 minutos, colamos y reservamos. Cuando el pimiento este pochado añadimos el tomate y sofreímos hasta que se deshaga. Añadimos las gambas y la merluza y damos unas vueltas hasta que cojan color y sellen.

Añadimos el arroz y rehogamos dando vueltas constantemente un par de minutos a fuego fuerte y añadimos el caldo de Pescado, los guisantes y el azafrán y subimos el fuego al máximo y rectificamos de sal, (El caldo de pescado lo podemos hacer nosotros mismos cociendo unos 20 minutos cabezas y espinas de pescado, cabezas  de gambas y mariscos, huesos de rape con verduras o se puede emplear caldo ya preparado, Yo hoy he probado el caldo preparado de Mercadona en botella de cristal que me habían recomendado y lo quería probar, está bien pero mejor hecho natural). 

Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo que nos permita conservar el hervor por toda la paella, yo en este caso he puesto la inducción a 5 de potencia sobre 9, lo dejamos cocer unos 15 minutos mas mientras movemos la paella girando en círculos frecuentemente, para evitar que se agarre el arroz al fondo. A falta de entre 5 a 8 minutos añadimos los gambones alrededor de toda la paella para que se vayan haciendo. Una vez transcurrido el tiempo, apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.

CONSEJOS:

   En esta ocasión no le he echado los berberechos porque se habían acabado en la pescadería, pero estos se echarían antes de los gambones.

Con los gambones hay que pillarle el tiempo justo según el tamaño para incorporar a la paella, ya que mucho tiempo podrían quedar secos o poco tiempo crudos.

                                                                      

El cheff Antuan

                

Muslos de conejo en salsa

 

MUSLOS DE CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES: -4 muslos de conejo

                                 -1 Cebolla

                                 -2 dientes de ajo

                                 -2 zanahorias

                                 -1/2 pimiento rojo

                                 -1 pimiento verde

                                 -1 tomate grande

                                 -1/2 vaso de vino blanco

                                 -1 cucharada de mantequilla

                                 -Caldo o agua hasta cubrir

                                 -2 hojas de laurel

                                 -Sal y especias al gusto              

PREPARACION:

Sazonamos los muslos de conejo y doramos por ambos lados en una cazuela. Según estén dorados, vamos retirándolos a un plato.

      

  Picamos todas las verduras las vamos pochando a fuego suave, primero la cebolla, zanahoria, pimientos y ajo. Cuando estén pochadas añadimos el tomate troceado y sofreímos hasta que se deshaga.

   

       

Añadimos de nuevo los muslos, las hojas de laurel y echamos el vino blanco. Subimos a fuego vivo y dejamos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua o caldo de pollo hasta el ras de los muslos y bajamos a fuego suave otra vez y dejamos guisar entre 1 hora a hora y cuarto, según vayamos viendo lo tierno que va.

    

    

Una vez el conejo este tierno, separamos los muslos a un plato y la salsa la echamos en un colador o chino. Vamos apretando las verduras con una espátula para con seguir exprimirlas al máximo y colar la salsa. Las verduras una vez secas las desechamos. 

  

Ponemos la salsa colada en una cazuela y llevamos a ebullición para reducirla, añadimos una cucharada de mantequilla para emulsionarla y cuando este en el punto deseado pasamos a una salsera.

 

Servimos los muslos en un plato y cubrimos con la reducción de salsa. Podemos acompañar de patas fritas o puré de patatas.

     CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   La salsa se puede triturar con las verduras, pero esta vez quería probar algo fuera de lo que suelo hacer habitualmente.

El tiempo de cocción del conejo varia desde los 50 minutos mínimo hasta el punto de tierno que te guste, yo en esta ocasión lo he guisado 1 hora.

                                                                                                                                             El cheff Antuan

                                                                                                  

Arroz con salmón y gambas

ARROZ CON SALMON Y GAMBAS

INGREDIENTES: -2 tazas de arroz

                                 -3 filetes de salmón, (unos 300 gr

                                 -200 gr de gambas peladas

                                 -6 barritas de surimi, (opcional)

                                 -1/3 de pimiento rojo

                                 -1/2 pimiento verde

                                 -1 tomate grande

                                 -1/2 limón

                                 -6 tazas de caldo de pescado

                                 -Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

 Cortamos el salmón en dados y el surimi en rodajas gruesas, pelamos y picamos el tomate y los pimientos en dados. sofreímos en una paellera el pimiento en un chorro de aceite de oliva a fuego suave.

     

     

     

Cuando el pimiento este blando, añadimos el salmón y damos unas vueltas subiendo un poco el fuego hasta que se dore, una vez cogido color volvemos a poner fuego suave y añadimos el tomate hasta que se deshaga, añadimos las gambas, que doramos hasta que cojan color.

Añadimos el arroz y rehogamos a fuego fuerte unos dos minutos dándole vueltas constantemente, añadimos el caldo de pescado, exprimimos el zumo de medio limón y añadimos sal si fuese necesario.

Guisamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo en el que conserve hervor y dejamos otros 15 minutos más o menos, hasta que el caldo se haya secado. Hacemos girar la paellera en círculos frecuentemente para que no se agarre el arroz al fondo. El surimi lo añadimos los últimos 5 minutos para que no se reblandezca y deshaga demasiado. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado entre 5 y 15 minutos.

 CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

Mucha gente echa cebolla y ajo en el arroz, pero yo no soy amigo de ello excepto en los arroces caldosos o cremosos, ya que la cebolla hace el que arroz quede menos suelto y el ajo absorbe sabor del caldo en detrimento del arroz.

Otra forma más sencilla pero sabrosa de preparar un arroz con salmón es prescindir de los pimientos y tomate y hacerlo solo con el pescado, ajo y perejil picado

Las cantidades son para dos raciones que es el que he hecho yo, se puede variar los ingredientes y aumentarlos en proporción al arroz.

                                                                                                                                      El Cheff Antuan