lunes, 30 de julio de 2012

Xentia de Juan Carrillo 2009


EL RINCON DEL SOMMELIER

Cata de vino, por Javitxi            
    Xentia de Juan       
    Carrillo 2009


Xentia de Juan Carrillo 2009 


Bodega: Pago de las Encomiendas. Villafranca de los Barros. Badajoz. 
D.O. /Zona VT Extremadura
Variedades: 40% Tempranillo, 30% Petit Verdot, 20% Syrah, 10% Graciano
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés allier nuevas.
Graduación alcohólica: 14,5%
Precio Aproximado: 18,50 euros.
Fecha de cata: 2012-07-30 


Nota de cata:

Fase visual: rojo picota, intenso y brillante, con  bastante lágrima.

Fase olfativa:  nariz muy rica mejorando mucho con el aire. Frutas rojas y negras, tostados, especias, ahumados. Al oxigenarse salen matices muy golosos, confiterías, gominolas, chocolate, bombones de licor, toques de madera muy fina, algún barniz.

Fase gustativa: entrada muy suave, sedosa, todo muy bien integrado y conjuntado, fresca acidez que con el oxígeno mejora aun. Chucherías, mazapanes, madera muy elegante, ahumados, el chocolate otra vez.
Tanino muy integrado y pulido, alcohol muy bien conjuntado, no se notan los 14,5 grados. El postgusto muy rico, apetece más y cuando pasa el tiempo aun está mejor el vino, se nota más suave y  golosamente especiado pero siempre manteniendo una perfecta acidez, que recuerda a un chicle de fresa ácida.

Comentario: Riquísimo vino de autor de Extremadura. Con muchos y variados matices pero todos muy bien integrados en el conjunto.
En esta añada 2009 se logra una gran mezcla de 4 tipos de uva, donde ninguna destaca especialmente pero todas contribuyen a crear un vino muy conjuntado, equilibrado, interesante y muy recomendable.




domingo, 29 de julio de 2012

Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2010


EL RINCON DEL SOMMELIER

  Cata de vino, por Javitxi          



Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2010

Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2010


Bodega: Robert Mondavi. Acampo, California, USA
D.O. / Zona – California, USA
Variedades: 100% Pinot Noir
Graduación alcohólica: 13,5%
Precio Aproximado: 11 euros.
Fecha de cata: 2012-07-29


Nota de cata:
Fase visual: rojo claro, con tonalidades teja, poco cuerpo.

Fase olfativa: nariz muy fina, con flores, violetas, hierbas aromáticas, caramelo quemado, tostados.

Fase gustativa: entrada suave, fina, es un vino con poca fuerza pero bastante elegancia. Se aprecian las violetas, flores, hierbas. Es más floral que frutal, como suele ser normal en la Pinot Noir. Muy agradable de beber, entra muy bien, ligero, te lo bebes sin darte cuenta. Postgusto rico que invita a seguir bebiendo.

Comentario: sin ser un vino complejo o con grandes matices sí que es suave, elegante y agradable de beber, muy ligero, sutil y floral. Se puede beber solo también ya que es de trago muy fácil. En resumen, una rica Pinot Noir de California que por 11 euros lo considero de una muy buena RCP.




sábado, 28 de julio de 2012

Perinet 2004


EL RINCON DEL SOMMELIER

Cata de vino, por Javitxi            

Perinet 2004



Perinet 2004  


Bodega: Mas Perinet. La Morera (Tarragona)
D.O. Priorato
Variedades: Mazuela, Garnacha, Syrah y otras
Crianza: 15 meses en barricas de roble francés.
Graduación alcohólica: 15%
Precio Aproximado: 16 euros.


Nota de cata:
Fase visual: rojo picota oscuro, con  poca lágrima.

Fase olfativa: en nariz recién abierto ya huele muy bien. Fruta rojas, cerezas, cueros finos, ahumados. Al cabo de un rato aparecen balsámicos, mentolados, maderas, algún barniz.

Fase gustativa: entrada suave, elegante, se nota la fruta en licor, los balsámicos mentolados, algún toque a madera como dulce, cueros, marroquinería, especias. Los taninos muy pulidos y bien integrados. Sus 15 grados no se notan mucho. Más fino de lo que me esperaba, y sobre todo muy balsámico.

Comentario: un vino bastante mejor de lo que esperaba de él ya que al ser del 2004 pensaba que estaría un poco caído pero no, está en buen momento aun. Aunque no tiene la mineralidad típica de Prioratos más caros (Ferrer Bobet o Clos Martinet por ejemplo), sí que saca unos matices muy ricos y bastante elegantes. Teniendo en cuenta que me costó 16 euros por internet, lo considero un vino muy recomendable.






martes, 24 de julio de 2012

d´berna mencía 2011


EL RINCON DEL SOMMELIER

CATA DE VINO
POR IÑAKI SANTURTUN

d´berna mencía 2011  ‏





d´berna mencía 2011 


BODEGA: Bodegas d´berna, Córgomo -Villamartín de Valdeorras. (Ourense)
D.O.: Valdeorras
VARIEDADES: Mencía
CRIANZA: No tiene crianza
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 13%


FASE VISUAL: Granate oscuro con ribete morado y buena capa

FASE OLFATIVA: En un primer momento aparecen frutos del bosque cómo frambuesas y arándanos, según se va abriendo más fruta roja madura, alguna cereza con un fondo en dónde se nota algún toque avainillado.

FASE GUSTATIVA: Entra con nervio, tiene buena acidez, se repiten en el paladar las sensaciones de frutas del bosque, es goloso, con un postgusto largo que nos deja frambuesas envueltas en suaves notas licorosas.

MARIDAJE: Carnes a la plancha, quesos semicurados, embutidos, botelo

PRECIO: 8,50 euros

COMENTARIO: Un vino de puta madre. Tenía muy buenas referencias por parte del cheff Antuan y las ha superado con creces. Desde que abres la botella hasta que la acabas no paras de disfrutar. Tiene el empaque de una mencía berciana pero con un toque de acidez atlántica que lo hacen realmente fantástico. Recomendable 100%





lunes, 23 de julio de 2012

Merluza en salsa verde


MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: -Una merluza de 1 kg y medio o kilo 800 gr.   
                                      -400 gr de almejas
                                      -250 gr de langostinos
                                      -3 dientes de ajo
                                      -3 o 4 ramas de perejil         
                                      -1/2 de vaso de vino blanco, (opcional)
                                      -1 cucharada de harina
                                      -2 vasos de caldo de pescado        
                                      -1/2 vaso de caldo de cocer las almejas
                                      -Aceite de oliva, harina para rebozar y sal


PREPARACION
   Voy a preparar una merluza en salsa verde, pero de una forma un poco distinta de lo que suele ser habitual, normalmente la merluza se hecha en crudo a la salsa hirviendo para que se cocine, yo lo voy a preparar de la forma que lo hacia mi madre, enharinando los trozos de merluza y dorándolos en aceite primero.

   Ponemos las almejas en agua con sal, durante una o dos horas, cambiando el agua alguna vez, para que suelten la arena de su interior. Des escamamos la merluza y la cortamos en rodajas de un dedo y medio de gruesas, las lavamos, retiramos la membrana negra del interior del agujero y secamos con papel absorbente, sazonamos y reservamos.


   Con la cabeza y la cola de la merluza hacemos un caldo de pescado, cociéndolas a fuego suave en 6 vasos de agua, junto a 1/2 cebolla, una zanahoria, 1 puerro, 5 granos de pimienta y un poco de sal, durante unos 40 minutos, (el caldo tiene que reducir a la mitad de su volumen).


   Frotamos las almejas unas contra otras bajo el chorro del grifo, para eliminar los restos de arena, abrimos las almejas al vapor, en medio vaso de agua, las retiramos  y reservamos, colamos el caldo a través de un pañuelo puesto sobre un colador para retirar los últimos restos de arena que pudiesen quedar, colamos el caldo de pescado y lo juntamos con el de las almejas.



   Pasamos los trozos de merluza por harina y los vamos dorando unos dos minutos por cada lado en una sartén con abundante aceite, (el aceite tiene que cubrir por la mitad de la rodaja), según vamos dorando las rodajas, las vamos pasando a una paellera o cazuela de barro y reservamos. Pelamos los langostinos y los echamos junto a la merluza.



   Para hacer la salsa, procederemos a picar fino el perejil, pelar y cortar los ajos en laminas, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a estar dorados, añadimos el perejil, reservando una parte de este para decorar una vez finalizado el plato, añadimos la cucharada de harina y removemos hasta que se disuelva en la grasa.



   Una vez deshecha la harina en la grasa, añadimos el vino blanco, si decidimos usarlo, (en esta ocasión yo no lo he usado), dejamos evaporar un par de minutos y añadimos los caldos, reservando un poco, por si hiciese falta mojar el guiso más adelante, removemos y cuando este todo bien mezclado, añadimos el caldo a la paellera con la merluza.



   Ponemos la paellera al fuego y añadimos las almejas que teníamos reservadas, Hacemos la merluza a fuego vivo, girando la paellera en círculos o vaivenes constantemente para que no se agarre la merluza y conseguir que espese antes la salsa, la dejaremos hasta que espese la salsa al punto deseado, entre 5 y 10 minutos. Espolvoreamos con el perejil restante que teníamos reservado y apagamos.





CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   También le van bien unos guisantes y podemos añadirle también espárragos, al final para decorar o huevos cocidos cortados en rodajas, aunque de esta forma se le suele llamar a la kozkera.

   Le añadiremos un poco mas de caldo, si vemos que se seca pronto, no dejaremos de mover la cazuela sobre el fuego para evitar que se pegue.

   Si no tenemos animo o tiempo de hacer el caldo de pescado, se puede emplear unas pastillas de caldo de pescado de Starlux, que también queda muy bien.

El cheff antuan














viernes, 20 de julio de 2012

Abio Beltza 2010


EL RINCON DEL SOMMELIER

CATA DE VINO
POR IÑAKI SANTURTUN

Abio Beltza 2010


ABIO BELTZA 2010 


BODEGA: Abio Txakolina, Bakio, (Bizkaia)
D.O.: Bizkaiko Txakolina
VARIEDADES: Hondarribi Beltza
CRIANZA: No tiene crianza
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 12%


FASE VISUAL: Rojo intenso con destellos de color cereza

FASE OLFATIVA: Frutas del bosque cómo arándanos y frambuesas sobre un fondo de tierra mojada

FASE GUSTATIVA: Entrada ácida, frutas del bosque con un retrogusto a fruta roja sin acabar de madurarse

MARIDAJE: Pescados azules, quesos suaves, carnes blancas, arroces

PRECIO: 6 euros





jueves, 19 de julio de 2012

Pasta italiana


PASTA ITALIANA

INGREDIENTES: -400 gr de harina
                                  -4 huevos
                                  -20 cl. de aceite de oliva virgen extra
                                  -Una cucharadita de sal
                                  -Medio vaso de agua templada



PREPARACION:             

   Hacemos la masa formando un volcán con la harina, echamos en su interior los 4 huevos enteros, (sin batir), el aceite, y una cucharadita de sal, (podemos empezar a hacer la masa en un recipiente y cuando empiecen a estar amalgamados los ingredientes, que no se desparramen los líquidos por la mesa, pasamos la masa a una mesa con la superficie enharinada y seguimos amasando, como mínimo un cuarto de hora.



   Vamos añadiendo poco a poco, el agua templada si hiciese falta y en la cantidad necesaria, hasta que la masa forme una bola compacta, lisa y que no se pegue a las manos, (de vez en cuando, lanzaremos la bola contra la mesa, para que quede mejor compactada), si vemos que necesita iremos añadiendo también más harina, cubrimos la bola de masa con un trapo de lana a ser posible y la dejamos reposar una hora en el frigorífico.



   Sacamos la bola de masa y en una mesa o superficie enharinada, la extendemos estirándola con un rodillo, hasta formar una masa muy fina, de uno o 2 mm de espesor, recortamos los bordes para hacer un rectángulo perfecto y cortamos dándole la forma que queramos, tallarines, espaguetis, masa para canelones, raviolis, tortelinis, lazos o macarrones. En este caso hice raviolis rellenos de carne, con salsa de tomate, cuya receta está colgada hace meses en esta página, (si queréis verla buscar "Raviolis caseros con salsa de tomate al aroma de vino blanco y albahaca").


http://recetascocinacheffantuan.blogspot.com.es/2011/04/raviolis-caseros-con-salsa-de-tomate-al.html







CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Si podemos contar con la ayuda de una maquina de las existentes para estirar y cortar la masa esta quedara mucho más fina que con el rodillo y cocerá mejor.

   El proceso de estirado y cortado de la masa, lo haremos en una superficie enharinada o antiadherente, para evitar que al manipular la masa, esta se pegue y se estire, perdiendo su forma, (conviene contar con una espátula, para despegar La pasta de la mesa sin que se deformen).

   La masa tiene que quedar seca, que no se pegue, de no ser así, necesitará más harina y más tiempo de amasado.


http://recetascocinacheffantuan.blogspot.com.es/2011/04/raviolis-caseros-con-salsa-de-tomate-al.html

El cheff Antuan