PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES: -1 pulpo de 3 Kg.
-1 arroba de
patatas
-Aceite de
oliva virgen extra
-Sal gorda
-Pimentón
dulce
-Pimentón
picante
-Una canada de
vino
PREPARACION:
Compramos el pulpo congelado, si lo hemos comprado fresco, lo
congelaremos nosotros, esto es para que la congelación rompa las fibras del
pulpo y no quede tan correoso a la hora de comer. En caso contrario, habría que
agarrarlo de un tentáculo y golpearlo repetidamente y con fuerza contra el
suelo, para romper de esta forma las fibras.
Descongelamos el pulpo y lo limpiamos, abriendo la cabeza y retirando
una membrana que hay en su interior, los ojos, el pico cortando todas las
durezas de alrededor de estas zonas, frotamos bien los tentáculos bajo el
chorro del grifo para eliminarle bien las impurezas.
En una olla alta con bastante
capacidad, (a poder ser de cobre), ponemos a hervir bastante agua, (que cubra
bien el pulpo). Cuando el agua esté hirviendo sumergimos y sacamos hasta tres
veces el pulpo, antes de dejarlo definitivamente en el agua, (esto es para que
se enrosquen los tentáculos sobre si mismo y no se despelleje al hervir, al
cambiar varias veces la temperatura de frío a calor, la piel se endurece y no se
despelleja).
Dejamos cocer parcialmente tapado
durante unos 40 minutos, apagamos y dejamos reposar en el agua de la cocción
con la cazuela tapada, unos 15 o 20 minutos.
Mientras tanto cocemos unas patatas en otra cazuela aparte, las podemos
cocer enteras con piel y luego pelarlas y cortarlas en rodajas o cocerlas ya
peladas y troceadas, las aderezamos con aceite de oliva y pimentón.
Sacamos el pulpo y lo cortamos en trozos de unos 2 cm de grosor más o
menos, ponemos en una fuente y le añadimos la sal, el pimentón dulce y si se
quiere un poco de pimentón picante, regamos con abundante aceite de oliva
virgen extra y lo mezclamos todo.
Comemos el pulpo acompañado de las patatas y beberemos solo vino o
leche. Nunca lo comeremos con agua, podría hacer daño. Dice la leyenda que el
pulpo con el agua resucita en el estomago.
CONSEJOS DEL CHEFF
ANTUAN:
Aunque
se le puede clasificar como un plato de pescado, el vino más recomendable para
acompañarlo, no es el blanco, como cabria suponer, a causa del pimentón le va
mejor el vino tinto.
Es un plato de
difícil digestión, por lo que se recomienda beber vino o leche con él para ayudar a digerirlo y terminar
con un postre lácteo y una buena siesta.
El cheff Antuan
recomienda el mejor pimentón de toda España, que es el que traen de Murcia
especialmente para las matanzas a Valdeorras, la marca Águila.
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El cheff Antuan |