viernes, 15 de noviembre de 2013

Albondigas vegetarianas


ALBONDIGAS VEGETARIANAS

 
INGREDIENTES: -Albóndigas: -250 gr te tofu fresco en bloque
                                                               -2 zanahorias hervidas
                                                               -1 cebolla
                                                               -1/2 taza de quínoa
                                                               -2 cucharadas de salsa de soja
                                                               -Harina de trigo integral, (de arroz o de
                                                                                         garbanzos), la que acepte.
                                                               -Pimienta recién molida
                                                               -Nuez moscada
                                                               -Sal y aceite de oliva virgen                    
                                      -Salsa: -1 o media cebolla picada fina, (al gusto)
                                                    -1/3 de taza de tomate natural triturado
                                                    -1/4 de litro de nata de avena o de almendras
                                                    -Cayena molida
                                                    -Eneldo, (o tomillo)
                                                    -Sal y aceite de oliva
                                       -Guarnición: -Arroz integral hervido
                                                                -Champiñones y o setas troceados
                                                                -Zanahoria en taquitos
                                                                -Pimiento verde y rojo en taquitos
                                                                -Sal


 
PREPARACION
   Envolvemos el tofu en un paño y lo dejamos media hora a temperatura ambiente, con algo de peso encima, para que lo prense y el trapo absorba todo el suero que desprenda posible.
   Cocemos la quínoa, en el doble de agua a fuego bajo, hasta que se absorba todo el agua, (el doble de agua que de cereal).



 
   Ponemos a pochar la cebolla muy menudita en un poco de aceite de oliva a fuego bajo, mientras hervimos las zanahorias, cuando las zanahorias estén blandas, las picamos finas y añadimos a la cebolla.
 
   Cuando las verduras estén blandas, desmenuzamos el tofu encima, la quínoa y removemos bien la mezcla.
   Añadimos la salsa soja y harina integral en las cantidades necesarias para que la mas ligue y quede más compacta, removemos hasta que compacte lo suficiente para crear una mas con la que podamos trabajar. Siempre a fuego bajo, para que evapore el agua que pudiese quedar.

 
   Condimentamos con sal, pimienta recién molida y nuez moscada al gusto y sacamos la sartén del fuego.
 
  Cuando enfríe formamos unas albóndigas con las manos y las pasamos por harina integral de trigo  o de garbanzos. Freímos las albóndigas en tandas, sin que se toquen las unas con las otras y las vamos reservando en una bandeja, (podemos acompañarlas con unos champiñones en cuartos, que saltearemos con la cebolla mientras se poche esta para la salsa o las albóndigas)

 
   Hacemos la salsa pochando la cebolla picada muy fina, cuando este blanda, añadimos una cucharadita de eneldo o tomillo y la cayena molida al gusto.
   Apagamos el fuego y añadimos el tomate triturado y la nata liquida de avena o almendras, mezclamos bien, (con el fuego apagado) y sazonamos al gusto.

 
   Vertemos la salsa encima de las albóndigas y metemos al horno unos 5 minutos a unos 180º.
 
 
   Hacemos la guarnición salteando las verduras picadas en daditos, cuando estén blandas, el arroz integral hervido, (durante unos 40 minutos), sazonamos el conjunto y metemos cada ración en una tacita y prensamos, para darle forma de flan.
 



 
   Desmoldamos cada ración de arroz en un plato y disponemos las albóndigas alrededor, bañando con la salsa y lista una deliciosa receta.
 
CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN
   Este es un plato delicioso que nada tiene que envidiar a las albóndigas de carne y muy sano y bajo en calorías, de cerdo solo lleva la mano de obra.
   La quínoa es un cereal de Sudamérica cada vez más utilizado en la cocina, muy sano, se puede comprar al igual que el reto de ingredientes menos habituales, en tiendas de bio alimentación o dietética.
   Las albóndigas vegetales, quedan menos compactas que las de carne, por lo que abra que tener más cuidado a la hora de ligarlas ya que es mas fácil que se abran al freírlas, podemos hacerlo con harina integral o normal y la salsa de soja y si no es suficiente, se puede sustituir la harina por pan rallado integral y añadir también un poco de leche de soja o normal, hasta obtener el compactado necesario.
   Se pueden usar también otros elementos ligantes, como harina de maíz, de garbanzos y demás. 
El Cheff Antuan
 
 

miércoles, 6 de marzo de 2013

Huevos cuajados de Larrabetxu a la vasca


HUEVOS CUAJADOS

DE LARRABETXU

 A LA VASCA
 
 
IMGREDIENTES: -4 huevos ecológicos de Larrabetrxu
                                      -1 pimiento rojo
                                      -1 pimiento verde
                                      -Un puñadito de guisantes, (opcional)
                                      -Tomillo o cualquier otra hierva aromática, (opcional)
                                      -Aceite de oliva virgen para untar la sartén y sal
 

 
PREPARACION:
  
Primero seleccionamos los huevos de primera calidad, para ello, nos fijaremos en el código impreso en laser, que viene en cada huevo
 
 

 
En este caso he elegido huevos de producción ecológica, país de origen España, provincia Bizkaia y municipio Larrabetxu: "0ES4805213",
 
 

Elegimos unos pimientos que sean los más anchos que encontremos, cortamos es aros de medio centímetro de grosor más o menos, de la parte más ancho del pimiento, le cortamos los nervios blancos del interior, para que no amargue y lavamos bien.
 
   En una sartén antiadherente, untamos una fina capa de aceite de oliva virgen y ponemos a ablandar el pimiento a fuego lento, por la parte más estrecha, una vez que haya ablandado un poco, le damos la vuelta a los aros de pimiento y dejamos que se hagan un poco por el otro lado, al punto que sea comestible, pero que no queden muy blandos.
 

Cascamos os huevos en el interior del pimiento, sazonamos y adornamos con los guisantes y alguna hierba aromática, si queremos, (también pueden ir solo los huevos sin más).
 

Dejamos cuajar los huevos a fuego suave, hasta que la clara este totalmente cuajada y la yema aun este un poco liquida, para ello a los huevos, ni les echaremos aceite por encima ni los tocaremos, solo empujaremos el pimiento con la espátula de madera, sobre la sartén para que este mueva el huevo y no se pegue al fondo.
 
   Una vez cuajados, sacamos con una espumadera a un plato y adornamos con unos tomates cherry o lo que queramos.
 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:
   Esta es una receta de huevos muy sana, no solo por los huevos ecológicos, si no porque al estar cuajados y no fritos, estos absorben menos aceite, que os normales y se nota mucho mas el sabor natural del huevo.
 
   Las rodajas de pimiento, conviene que las cortemos lo mas rectas posible, para que al cascar el huevo en su interior, la clara de este, no escape por debajo. Si esto llegase a suceder, esperamos que cuaje un poco y con la espátula de madera, recortamos lo que se haya salido del pimiento.
 
El cheff Antuan
 
 

 


viernes, 1 de marzo de 2013

Bizcocho de yogur de limon por Amaia


BIZCOCHO DE  YOGUR DE LIMON

Por Amaia


Ingredientes:

ü  Tres huevos

ü  Un sobre de levadura

ü  Un yogur de limón

ü  Tres medidas de yogur de harina

ü  Dos medidas de yogur de azúcar

ü  Una medida de yogur de aceite oliva

ü  Ralladura de un limón

 

1)            Precalentamos el horno a 175ºC.

2)            Poner en un bol grande los ingredientes en el orden que se indica. Tomamos como envase de medida el yogur vacío.


 

3)            Batimos con una batidora eléctrica hasta quedar una mezcla homogénea.

 


 
 
4)            Untar el molde de mantequilla, espolvorear un poco de harina. Añadir la mezcla y meter al horno a  175º C durante una hora. Si metemos un palillo/varilla y sale seco es que ya esta.




 

Sugerencias:

Se puede utilizar aceite de girasol, sino tenemos de oliva.

Sino tenemos yogur de limón, de otro tipo.

La ralladura es primordial, porque le da un gusto muy rico. Se puede utilizar de otros cítricos.

Sí queremos darle un toque especial, se puede poner uvas pasas, nueces o cualquier tipo de frutos secos.

También he probado alguna vez y le he echado cacao en polvo, una cuchara, y queda como un bizcocho de chocolate.

Es un bizcocho en líneas generales muy esponjoso.

AMAIA MARDONES


 

 

miércoles, 20 de febrero de 2013

Tortelinis integrales, rellenos de tofu y verduras, con salsa de queso vegetal

TORTELINIS INTEGRALES RELLENOS DE TOFU Y VERDURAS CON SALSA DE QUESO VEGETAL
 
 
INGREDIENTES:- 1 paquete de tortelini integral, rellenos de tofu y verduras
                                     -2 cucharadas de margarina de soja o vegetal
                                     -1 brick de nata liquida vegetal, (de almendras o avena)
                                     -4 lonchas de queso mozzarella vegetal
                                     -Sal
                                     -Pimienta negra
                                     -Nuez moscada
                                     -Cebolla molida, (opcional)
                                     -Ajo molido, (opcional)
                                     -Queso vegetal rallado   
 

 
PREPARACION:
   Hoy vamos con una nueva receta vegetariana, para poder seguir disfrutando toda la vida de los excelentes platos de nuestra gastronomía, de vez en cuando conviene cuidarse un poco y con esta receta, exquisita de sabor a la par que ligera y sin grasas, ello no nos costara ningún esfuerzo.
 
   Lo primero será cocer los tortelini, en abundante agua con sal y una cucharadita de margarina, durante 10 o 12 minutos, (ver tiempo en las instrucciones del fabricante). Una vez cocidos, escurrimos.
 
   Mientras cuece la pasta, vamos preparando la salsa y para ello, pondremos la nata vegetal, con una cucharadita de margarina, a reducir en un cazo a fuego mínimo, hasta la mitad de su volumen, momento en el cual, iremos añadiendo las lonchas de queso vegetal, una a una y a trocitos, mientras movemos constantemente, hasta que quede todo el queso disuelto.
 
   Una vez el queso este fundido, procedemos a sazonar al gusto y moleremos la pimienta negra, rallaremos la nuez moscada y añadiremos una puntita de cebolla  y ajo molido, todo al gusto. Emplatamos los tortelini y cubrimos con la salsa, espolvoreando un poco de queso vegetal rala do por encima.

 
 
CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:
  
   He empleado solo productos y grasas vegetales, y la pasta con fibra, que da unos excelentes resultados en el tránsito intestinal, lo cual mejora notablemente la salud y se nota al absorber menos grasas en el intestino. Espero que os guste.
 
   Todos estos ingredientes se pueden encontrar en tiendas de bio-alimentación o el supermercado de "El corte ingles, este tipo de alimentación es un poco mas cara, pero los resultados para la salud, hacen que merezca la pena.
 
   Aunque muy sabroso, quizá el sabor sea menos fuerte o ligeramente distinto, que empleando grasas animales, por lo que para la gente que no esté acostumbrada a este tipo de alimentación, conviene jugar con las especias, para realzar su sabor.
 
   Estos productos naturales tienen un alto contenido en proteína vegetal, por lo que de vez en cuando pueden remplazar a las proteínas animales en nuestra dieta y llevar una alimentación más equilibrada, sin merma de las proteínas que necesita nuestro cuerpo.
 
El cheff Antuan