domingo, 28 de octubre de 2012

Luna Berberide godello 2010


EL RINCON DEL SOMMELIER

 

CATA DE VINO

POR IÑAKI SANTURTUN


Luna Beberide
godello 2010



 

LUNA BEBERIDE GODELLO 2010


BODEGA: Bodegas y Viñedos Luna beberide, Cacabelos(León)

D.O.: Bierzo

VARIEDADES: Godello

CRIANZA:6 meses sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA:13,5%
 
 
 
FASE VISUAL: Amarillo suave con destellos brillantes
 
FASE OLFATIVA: Notas de flores, de rosas, de hierba, limones maduros, algo de cuero
 
FASE GUSTATIVA: Entrada suave con ligera untuosidad, sin llegar a sentir esa untuosidad y ligera sensación “grasienta” de la buena godello de Valdeorras, acidez correcta y Postgusto largo.
 
MARIDAJE: Pasta, arroces, pescados, carnes blancas, quesos semicurados
 
PRECIO:7,50 euros
 
COMENTARIO: Es un godello muy cumplidor, con esos matices intensos que le aporta la estancia con las lías, con un buen precio que nos permite descubrir una godello algo diferente a la gallega


viernes, 19 de octubre de 2012

Lentejas en olla express


LENTEJAS EN OLLA EXPRESS

 

INGREDIENTES: -400 gr. de lentejas

                                 -1 chorizo y medio

                                 -1 morcilla de Burgos

                                 -1 trozo de tocino

                                 -1 punta de jamón

                                 -3 patatas

                                 -1 tercio de cuchara de pimentón

                                 -1/4 de vaso de aceite de oliva

                                 -Agua, para cubrir uno o dos dedos por encima de los     

                                                                                                                 alimentos

                                 -Una cucharada rasa de sal

                                 -2 hojas de laurel

 

PREPARACION:

 

   Las lentejas no necesitan remojo, por lo que las echaremos directamente en la olla. Pelamos y cascamos las patatas y las incorporamos a la olla junto con el pimentón y el aceite. Tapamos la olla y lo mezclamos todo agitando la olla en movimientos envolventes.

 


  Abrimos la olla e incorporamos el chorizo cortado en rodajas, la morcilla de arroz entera y el trozo de tocino y la punta de jamón enteros, (que habremos tenido ambos en remojo toda la noche anterior). Cubrimos de agua hasta uno o dos dedos por encima de los ingredientes cárnicos, añadimos la sal, revolvemos y ponemos el laurel.

 


Cerramos la olla, la ponemos a fuego fuerte, cuando suban las tres rayas bajamos el fuego a medio bajo, (lo más bajo posible sin que pierda presión la olla y bajen las rayas). Dejamos cocinar durante 20 minutos, (mirar los tiempos del fabricante de cada olla) y apagamos. Una vez que la olla haya perdido la presión, la destapamos, separamos la morcilla, el jamón y el tocino, que cortaremos en trozos, servimos las lentejas y acompañamos con el compango.




 


CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   Se puede acompañar con unas guindillas, si al destapar la cazuela quedan muy secas se puede poner a hervir con la olla destapada, con un poco mas de agua, si por el contrario queda muy caldosas, hervir destapada a fuego fuerte, hasta que coja el espesor deseado.

 

   Las legumbres suelen resultar de digestión un poco pesada y eso nos provoca excesivas flatulencias o ventosidades, las podemos comer trituradas con la batidora y resultaran más amables al estomago.

 

   Podemos sustituir el pimentón por pimiento choricero.

El cheff Antuan
 


lunes, 8 de octubre de 2012

Albondigas de mi madre en olla express


ALBONDIGAS DE MI MADRE
 EN OLLA EXPRESS

INGREDIENTES: -400 gr. de carne picada de ternera

                                 -400 gr. de carne picada de cerdo

                                 -100 gr de taquitos de jamón

                                 -100 gr. de miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde

                                 -Leche para mojar el pan

                                 -2 o 3 dientes de ajo

                                 -2 o 3 ramas de perejil

                                 -2 huevos

                                 -Pan rallado

                                 -Harina para rebozar

                                 -Una cucharada de harina

                                 -Caldo de Carne o Ave

                                 -Aceite de oliva

                                 -Sal

 

PREPARACION:

   En un boll, sazonamos y mezclamos las carnes, el jamón, el ajo picado, una de las ramas de perejil después de haberla picado fina.


 


   Untamos la miga de pan con la leche, e incorporamos a la mezcla, batimos los huevos y sazonamos, echamos al boll, vamos amasándolo todo hasta que esté bien mezclado, en ese momento vamos añadiendo el pan rallado y seguimos mezclando hasta que quede seca y compacta.


 


   Esta receta emplea albóndigas el doble de grandes de lo normal, por lo que formaremos las bolas alargadas de casi un dedo de largas, las enharinamos y doramos en la sartén en abundante aceite de oliva.


 


   Las freímos en tandas dejando suficiente espacio entre las albóndigas, para que no se toquen las unas con las otras, vamos pasándolas a la olla exprés y colocamos la otra rama de perejil.

 


   En la grasa de freír las albóndigas que nos ha quedado, deshacemos una cucharada de harina, (podemos quitar un poco de grasa si hay mucha y colarla si esta hubiese quedado muy sucia). Incorporamos 4 tazas o un litro de caldo de carne o ave, dejamos reducir un poco y cuando haya cogido un poco de cuerpo, (sin que espese mucho), rectificamos de sal y vertemos en la olla sobre las albóndigas.
 
 

   Ponemos la olla a fuego fuerte, la tapamos y cuando salga una línea continua de vapor, ponemos la válvula, esperamos a que suban las tres rallas y bajamos el fuego al mínimo que aguante, sin perder presión la cazuela y que bajen las rallas. Dejamos hacer entre 12 y 15 minutos, apagamos el fuego y cuando haya perdido toda la presión abrimos la cazuela y pasamos a una fuente.
 

 
Si la salsa ha quedado poco espesa, ponemos a hervir a fuego fuerte en la misma olla destapada, o en otra, hasta que espese.
 


 
 

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

 

   Esta es una receta de mi madre, por eso las albóndigas tienen un tamaño superior a las normales, (mas o menos del doble que las normales), al hacerlas en olla exprés quedan bien hechas pese al tamaño, por eso pongo de 12 a 15 minutos de olla, depende el tamaño, si fuesen de un tamaño normal, se dejarían entre 5 y 10 minutos. Habrá que ir probando varias veces, para dar con el tiempo adecuado para cada uno.

 

   En la receta original, no se picaba el ajo y mezclaba con la carne, en cambio, se doraban dos ajos enteros, en la grasa antes de añadir la harina y hacer el caldo.

 

   Podemos no usar el pan rallado para amalgamar la carne, si queremos que las albóndigas queden un poco más blandas y menos compactas.

 

   Podemos acompañarlas con patatas fritas o puré de patatas.

El cheff Antuan
 

 

 

 


lunes, 1 de octubre de 2012

Quesada


QUESADA

INGREDIENTES: -2 huevos
                                      -1 yogurt natural
                                      -2 vasos de azúcar
                                      -2 vasos de harina
                                      -4 vasos de leche
                                      -75 gr de mantequilla
 
 

PREPARACION:

   Cascamos y batimos los dos huevos en un bol o recipiente, añadimos el yogurt y ponemos la mantequilla a fundir en una sartén a fuego mínimo, teniendo cuidado que no se queme.


 

El mismo envase del yogurt, lo podemos utilizar para el resto de medidas. añadimos a lo anterior 4 vasos de leche, 2 vasos de azúcar y dos vasos de harina
 

 

   Añadimos también la mantequilla una vez fundida y batimos con las varillas y/o con la batidora, hasta obtener una mezcla fina, sin grumos. untamos de mantequilla una fuente de horno.


 


   Vertemos la mezcla en la fuente engrasada, precalentamos el horno durante 10 minutos y metemos al horno la bandeja con la mezcla a unos 170 º, durante unos 40 minutos.

 


   Una vez transcurrido el tiempo, sacamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en la nevera toda la noche, para que la masa se compacte, antes de consumir.


 


CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN

 

   Cuando la saquemos del horno la quesada estará blanda y medio liquida por dentro, esto no nos debe preocupar, porque al enfriar, se compactará y quedara solida

 
   Se dan muchos tiempos y temperaturas distintas, dependiendo del cocinero para esta receta, yo creo que debéis quedaros con los que doy yo o si en el caso de que la ruleta de vuestro horno no marcase  las temperaturas, como  pasa con el mío, poned a horno fuerte, sin llegar al máximo y dejad hasta que la masa adquiera un tono dorado, suele ser entorno a la media hora. Cuando la masa este suficientemente dorada, sacamos la fuente del horno antes de que llegue a adquirir el tono ennegrecido o quemado y dejamos enfriar.
 
El cheff Antuan