ARROZ CON SALMON Y GAMBAS
INGREDIENTES: -2 tazas de arroz
-3 filetes de
salmón, (unos 300 gr
-200 gr de
gambas peladas
-6 barritas de
surimi, (opcional)
-1/3 de
pimiento rojo
-1/2 pimiento
verde
-1 tomate
grande
-1/2 limón
-6 tazas de
caldo de pescado
-Aceite de oliva y sal
PREPARACION:
Cortamos el salmón en dados y el surimi en rodajas gruesas, pelamos y picamos el tomate y los pimientos en dados. sofreímos en una paellera el pimiento en un chorro de aceite de oliva a fuego suave.
Cuando el
pimiento este blando, añadimos el salmón y damos unas vueltas subiendo un poco
el fuego hasta que se dore, una vez cogido color volvemos a poner fuego suave y
añadimos el tomate hasta que se deshaga, añadimos las gambas, que doramos hasta
que cojan color.
Añadimos el
arroz y rehogamos a fuego fuerte unos dos minutos dándole vueltas
constantemente, añadimos el caldo de pescado, exprimimos el zumo de medio limón
y añadimos sal si fuese necesario.
Guisamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo en el que conserve hervor y dejamos otros 15 minutos más o menos, hasta que el caldo se haya secado. Hacemos girar la paellera en círculos frecuentemente para que no se agarre el arroz al fondo. El surimi lo añadimos los últimos 5 minutos para que no se reblandezca y deshaga demasiado. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado entre 5 y 15 minutos.
CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:
Mucha gente echa cebolla y ajo en el arroz, pero yo no soy amigo de ello excepto en los arroces caldosos o cremosos, ya que la cebolla hace el que arroz quede menos suelto y el ajo absorbe sabor del caldo en detrimento del arroz.
Otra forma más sencilla pero sabrosa de preparar un arroz con salmón es prescindir de los pimientos y tomate y hacerlo solo con el pescado, ajo y perejil picado
Las cantidades son para dos raciones que es el que he hecho yo, se puede
variar los ingredientes y aumentarlos en proporción al arroz.
El Cheff Antuan
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