MUSLOS DE CONEJO EN SALSA
INGREDIENTES: -4 muslos de conejo
-1 Cebolla
-2 dientes de
ajo
-2 zanahorias
-1/2 pimiento
rojo
-1 pimiento
verde
-1 tomate
grande
-1/2 vaso de
vino blanco
-1 cucharada
de mantequilla
-Caldo o agua hasta
cubrir
-2 hojas de
laurel
-Sal y especias al gusto
PREPARACION:
Sazonamos los muslos de conejo y doramos por ambos lados en una cazuela. Según estén dorados, vamos retirándolos a un plato.
Picamos todas las verduras las vamos pochando a fuego suave, primero la cebolla, zanahoria, pimientos y ajo. Cuando estén pochadas añadimos el tomate troceado y sofreímos hasta que se deshaga.
Añadimos
de nuevo los muslos, las hojas de laurel y echamos el vino blanco. Subimos a
fuego vivo y dejamos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos con
agua o caldo de pollo hasta el ras de los muslos y bajamos a fuego suave otra vez
y dejamos guisar entre 1 hora a hora y cuarto, según vayamos viendo lo tierno
que va.
Una vez
el conejo este tierno, separamos los muslos a un plato y la salsa la echamos en
un colador o chino. Vamos apretando las verduras con una espátula para con
seguir exprimirlas al máximo y colar la salsa. Las verduras una vez secas las
desechamos.
Ponemos la salsa colada en una cazuela y llevamos a ebullición para reducirla, añadimos una cucharada de mantequilla para emulsionarla y cuando este en el punto deseado pasamos a una salsera.
Servimos
los muslos en un plato y cubrimos con la reducción de salsa. Podemos acompañar
de patas fritas o puré de patatas.
La salsa se puede triturar con las verduras, pero esta vez quería probar algo fuera de lo que suelo hacer habitualmente.
El tiempo de cocción del conejo varia desde los 50 minutos mínimo hasta el punto de tierno que te guste, yo en esta ocasión lo he guisado 1 hora.
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