Salchichas al vino blanco

SALCHICHAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES: -1/2 Kg, de salchichas frescas de ave o cerdo, (longaniza)

                                      -1 vaso de vino blanco

                                      -1 vaso de caldo de carne o ave, (se puede sustituir por

                                                       agua con 1/3  de cucharadita de jugo de carne)

                                      -2 cucharadas de queso rallado parmesano

                                      -2 cucharadas de semillas de hinojo, (opcional)

                                      -Sal, (si fuese necesario)

PREPARACION:

   Cogemos las salchichas o longanizas frescas y las pinchamos con un tenedor, para que no se rompan durante la cocción y para que suelten el jugo que se unirá a la salsa.

En una cazuela de barro o antiadherente, echamos el vino blanco y el caldo, o lo podemos sustituir este último por un vaso de agua, al que le mezclaremos un poco de jugo concentrado de carne, (tipo Bovril), la cantidad irá al gusto, pero con 1/3 de cucharadita o incluso un poco menos habrá suficiente.

   Añadimos el queso rallado y las semillas de hinojo, (opcional), yo en este caso no tenia semillas de hinojo, por lo que lo he hecho sin ellas. Revolvemos bien todo.

   Incorporamos las salchichas frescas, dejamos hervir a fuego suave unos 20 minutos y cuando se haya reducido y espesado el caldo, probamos la salsa y si fuese necesario rectificamos con un poquito de sal, apagamos, servimos las salchichas y regamos con la salsa. Podemos acompañar con puré de patata, patatas paja o como en este caso arroz con ajo y perejil.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Aunque se pueden usar salchichas frescas de ave o cerdo, yo recomiendo las de ave, están más ricas.

   El caldo que usemos, irá en función del tipo de salchichas, caldo de ave para las longanizas de ave y de carne para las de cerdo, en el caso que usemos el agua mezclada con el jugo de carne, este irá bien con los dos tipos.

   Si queremos que sea un plato rápido y no tenemos caldo preparado, vale usar la típica pastilla de caldo a añadir al agua.

   Nunca lo he probado, pero se puede probar a hacer con salchichas ya cocidas del tipo Frankfurt o Brathburt, a ver como queda, en ese caso como la salchicha ya está cocida, emplearemos la mitad de vino y caldo y las coceremos la mitad de tiempo.

   En principio no necesita echar sal, pero podemos probar la salsa al final del guiso por si hiciese falta añadir un poco.

   Para hacer el arroz de acompañamiento que he hecho yo hoy en esta receta, ver la receta Dorada a la plancha con guarnición de arroz, publicada en esta página el 20 de febrero de 2012.

El cheff Antuan