SOPA DE RABO DE BUEY, (TORO O TERNERA)

SOPA DE RABO DE BUEY,

(TORO O TERNERA) 

INGREDIENTES: -1 o 2 cucharones de salsa sobrante de hacer el rabo de buey

                                 -3 o 4 vasos de caldo de carne o agua

                                 -2 rodajas de pan del día anterior

                                 -1 rama de perejil

                                 -Sal

 PREPARACION:

   Cuando hagamos la receta de Rabo, de Buey, (de ternera en seste caso), aprovecharemos la salsa sobrante para hacer una deliciosa sopa de rabo. Hay 3 formas de proceder, primera, es colar el caldo de la salsa, una vez hecho el rabo y comer el rabo, sin salsa y bañado por las verduras resultantes de la colada y aprovechar el caldo para consumirlo  como sopa, (foto 1). Otra forma es separar uno o dos cucharones de salsa, nada mas triturarla y antes de mezclar con el rabo, (foto 2) y la tercera, mi preferida y la que he hecho yo en esta ocasión, que es aprovechar la salsa sobrante de la cazuela, después de triturada,  mezclada con el rabo y que haya calentado con este, recuperando la salsa así , espesor, untuosidad y un sabor más concentrado, (foto 3).

   En una cazuela, ponemos al fuego los cucharones de salsa y le vamos añadiendo poco a poco los vaso de caldo o agua, (vale agua con un poco de starlux), para que se vaya mezclando bien la salsa y el caldo. Cuando hayamos echado todo el agua, dejamos hirviendo.

   Mientras hierve, cortamos en costrones pequeños, o dados, el pan, que será un poco duro del día anterior y picamos fina la rama de perejil.

   Freímos los dados de pan frito en una sartén con poquito aceite y cuando estén dorados, los escurrimos de grasa y ponemos en el fondo de un plato sopero.

   Dejamos reducir la sopa, unos10 o 15 minutos, vigilándola para rectificar de sal, añadirle un poco mas de caldo si lo necesitase, incorporamos el perejil picado. Cuando haya reducido y espesado al punto deseado, apagamos y vertemos la sopa encima del pan frito, en el plato sopero.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Hay quien le echa el perejil al final del plato, pero yo se lo echo durante la cocción, porque me gusta que ablande con el guiso, es más digerible y amable al paladar, (para mi gusto).

   Además también del pan frito , se le puede añadir o sustituir a este plato. champiñones salteados, o incluso carne del rabo desmigada, que nos haya sobrado.

   Podemos repetir esta preparación, con casi cualquier salsa que nos sobre de cualquier tipo de guisos.

                                                                                                                                 El cheff Antuan