tag:blogger.com,1999:blog-7866015960404127575.post342083951897711528..comments2023-09-29T09:51:32.430+02:00Comments on Recetas de cocina del chef Antuan: Ciervo estofadoCheff Antuanhttp://www.blogger.com/profile/04592358782842999906noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-7866015960404127575.post-17053011741902730782014-12-20T18:07:32.995+01:002014-12-20T18:07:32.995+01:00Gracias por participar y perdona la tardanza, he e...Gracias por participar y perdona la tardanza, he estado off line un tiempo. Si, se puede macerar una carne troceada, nunca he hecho tal.cantidad, pero la proporcion de alcohol, sera proporcional, a la.cantidad de carne y agua, para diez kilos, haz una regla de tresCheff Antuanhttps://www.blogger.com/profile/04592358782842999906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7866015960404127575.post-41227031119433868792014-12-06T10:59:21.828+01:002014-12-06T10:59:21.828+01:00se puede mazerar la carne ya trozeada? cuanta cant...se puede mazerar la carne ya trozeada? cuanta cantidad de vino le echo al guiso? para 10 kilos de carne<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7866015960404127575.post-21692575082769795212012-03-02T22:49:01.040+01:002012-03-02T22:49:01.040+01:00Le vendría muy bien siempre, pero si la carne es d...Le vendría muy bien siempre, pero si la carne es de caza, necesitaría al menos 24 horas, aunque lo recomendable son 48 horas, si la carne es de granja, valdría con toda la noche, para que coja sabor y aroma. Con respecto al macerado, hay muchos y muy buenos, vale el que he hecho yo, el de tu compi y tambien se puede hacer uno muy bueno, sustituyendo el vino por leche. que tambien queda cojonudo. Un saludo.Cheff Antuannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7866015960404127575.post-67963386270545310352012-03-01T20:59:06.797+01:002012-03-01T20:59:06.797+01:00La has entendido perfectamente Antuan,me refería a...La has entendido perfectamente Antuan,me refería a eso precisamente.He comentado tu receta con un compi y me dice que te pregunte que tal le iría a la carne tenerla de un día para otro macerando en la nevera.Me comenta que él suele hacerlo con la costilla,que la tiene macerando toda la noche con una salsa a base de vino blanco,ajo,perejil y un poco de pimienta,para asarla al día siguiente.<br />Un saludoIñakinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7866015960404127575.post-38595612285736280722012-02-29T00:19:00.805+01:002012-02-29T00:19:00.805+01:00No estoy seguro de haber entendido bien la pregunt...No estoy seguro de haber entendido bien la pregunta, pero creo que la salsa hace de buena bsase para la carne, el macerado consigue que una carne tan dura y fibrosa como suela ser la caza, quede tierna y suave al guisar o asar, ademas todas las especias, verduras y vino del macerado, la aromatiza y da sabor, por eso es importante echar el vino del macerado para hacer la salsa, en vez de vino limpio. Un saludo.Cheff Antuannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7866015960404127575.post-41227660890709317672012-02-28T22:28:58.317+01:002012-02-28T22:28:58.317+01:00Antuan,veo que recalcas la maceración para la sals...Antuan,veo que recalcas la maceración para la salsa.Esto se debe a que al ser una carne fuerte la salsa hace una función de suavizar un sabor tan profundo ó debe ser la base de un buen "traje" para un gran "bailarín?<br />Un saludoIñakinoreply@blogger.com