sábado, 31 de marzo de 2012

Semele 2008


EL RINCON DEL SOMMELIER



CATA DE VINO

POR IÑAKI SANTURTUN

 Semele 2008       








      
SEMELE 2008

BODEGA: Bodegas Montebaco, Valbuena de Duero (Valladolid)
D.O.: Ribera del Duero
VARIEDADES: Tempranillo(90%) y Merlot(10%)
CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés y americano
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 14%



FASE VISUAL: Picota intenso, destellos violetas y capa alta
FASE OLFATIVA: Fruta roja muy madura, frambuesas, fresas, con una vainilla y tostados suaves y envolventes
FASE GUSTATIVA: Entrada ligera, con mucha fruta, con grosellas y fresas. La vainilla aparece en un segundo plano, acompaña pero no apabulla. El postgusto es muy largo y envolvente estando presentes en todo momento la fruta roja muy madura y unos finos especiados.
MARIDAJE: Carnes a la brasa, asados, estofados potentes, quesos curados, embutidos
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16-17 grados
PRECIO: 8 euros

jueves, 29 de marzo de 2012

Crema de platano


CREMA DE PLATANO


INGREDIENTES:  -6 plátanos
                                       -3 huevos
                                       -6 cucharadas de leche condensada
                                       -1 limón
                                       -Fideos de chocolate


PREPARACIÓN:
   Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras, dejándolas en dos recipientes separados. Lavamos y exprimimos el limón.


   Incorporamos el zumo de limón al vaso de la batidora, pelamos y troceamos los plátanos y añadimos al vaso de la batidora, junto al zumo de limón. Batimos bien hasta obtener un puré fino y reservamos.


Añadimos las 6 cucharadas de leche condensada a las yemas de huevo y batimos hasta obtener una crema homogénea.


Con unas varillas de cocina, montamos las claras a punto de nieve, batiendo enérgicamente, hasta que las claras queden en forma de espuma densa.


   Incorporamos a las claras, la mezcla de huevos con leche condensada y el puré de plátano con limón. Mezclamos todo suavemente, teniendo cuidado de que no bajen las claras.


   Una vez bien mezclado todo, pasamos la crema a copas, las decoramos con unos fideos de chocolate, (también podemos poner nata montada y los fideos de chocolate encima) y metemos en la nevera hasta que enfríe lo suficiente antes de consumir.



CONSEJOS DE CHEFF ANTUAN
   Podemos hacer este mismo proceso con cualquier tipo de fruta, fresas, melocotón, etc.

   Procurad no dejarlo muchos días en la nevera, sin comer, ya que el plátano se va oxidando y la crema aunque buena para comer, va adquiriendo una tonalidad más oscura.

   Las claras solo se pueden montar con varillas, bien sea manualmente o con maquina, la batidora no vale.
El cheff Antuan

domingo, 25 de marzo de 2012

Luna Berberide, finca la cuesta 2008


EL RINCON DEL SOMMELIER


CATA DE VINO
POR IÑAKI SANTURTUN


LUNA BEBERIDE        
    Finca la Cuesta 2008






LUNA BEBERIDE Finca La Cuesta 2008
BODEGA: Bodegas Luna Beberide, Cacabelos, (león)
D.O.: Bierzo
VARIEDADES: Mecía
CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 14%

FASE VISUAL: Color rojo oscuro, casi negro, con ribetes amoratados
FASE OLFATIVA: Aromas a fruta muy madura, a cerezas, membrillo, compota, con sensaciones de cafés y canela
FASE GUSTATIVA: Entrada potente con las sensaciones olfativas muy presentes y con postgusto largo con recuerdos de fruta en compota envuelta en ligeros toques tostados
MARIDAJE: Quesos curados, carnes a la brasa, embutidos ibéricos, cecina, botillo, androllas
TEMPERATURA DE SERVICIO:16-17 grados
PRECIO: 10 euros


jueves, 22 de marzo de 2012

Macarrones en salsa de nueces


MACARRONES EN SALSA DE NUECES


INGREDIENTES: -Para 2 personas
                                    -250 gr. de macarrones, (plumas).
                                      -200 gr. de nueces peladas
                                      -200 ml de nata liquida para cocinar
                                      -2 dientes de ajo
                                      -2 ramitas de perejil
                                      -Unos granos de pimienta
                                      -1 chorrito pequeño de aceite de oliva
                                      -1 cucharada de margarina
                                      -sal




PREPARACION:



   Vamos pelando las nueces y separando con mucho cuidado que no vaya ningún pedazo de cascara con las nueces, hasta obtener 200 gr, de nueces peladas, (creo que también las venden peladas).



   Machacamos un poco en un mortero las nueces, para que las cuchillas de la batidora no sufran tanto y las incorporamos al vaso de la batidora.



   Añadimos a las nueces, la nata liquida, (mejor si es especial cocina, baja en grasa), los ajos troceados, el perejil también troceado y los granos de pimienta, (da igual que sean enteros o machacados en el mortero) y un chorrito pequeño de aceite de oliva, (unos 3 a 5 cl.)



   Mientras, hacemos los macarrones, cociéndolos 12 minutos en abundante agua salada y con la cucharada de mantequilla en el agua de cocción, para que queden los macarrones sueltos, escurrimos y reservamos.


Trituramos la salsa hasta obtener una pasta fina, pasamos a una cazuela antiadherente y si hubiese quedado muy espesa, añadimos un poco mas de nata, hasta obtener la espesura deseada, (debe ser una salsa un poco espesa, pero fluida) y calentamos removiendo constantemente a fuego suave uno o dos minutos, (solo lo justo  para calentar toda la salsa).



   Servimos en cada plato una ración de macarrones y cubrimos con un poco de salsa por encima.

CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:

   Si queréis podéis espolvorear una pizca de nueva moscada o de queso rallado por encima.

   Con esta cantidad de salsa, podría dar para mas raciones, entre 2 y 4, dependiendo del tamaño de las mismas y la cantidad de salsa que nos guste para acompañarlas.
El cheff Antuan




lunes, 19 de marzo de 2012

Ensalada de arroz


ENSALADA DE ARROZ


INGREDIENTES: -2 vasos de arroz vaporizado, (tipo brillante)
                                      -2 o 3 latas de atún
                                      -1 vaso de guisantes
                                      -12 palitos de chatka
                                      -100 gr de maíz cocido
                                      -3 huevos
                                      -1 punta de pimiento rojo
                                      -1/2 taza de aceite de oliva virgen
                                      -Un chorrito de vinagre de jerez, (al gusto)
                                      -Sal


PREPARACION:
   Cocemos el arroz en abundante agua con sal, durante 15 minutos, el arroz será mejor usar el vaporizado, tipo brillante, para que al mezclarlo con el resto de ingredientes y la vinagreta, permanezca suelto y entero y no se apelmace. Cocemos también otros 15 minutos los guisantes, también en agua con sal, podemos cocerlos junto al arroz o por separado, mejor si se hace separado. Escurrimos arroz y guisantes y reservamos en un bol, cocemos los huevos 12 minutos, sacamos del agua y reservamos.

   Picamos el pimiento rojo en cachos muy finos y los dejamos macerar en una taza mezclados con la vinagreta, para que ablanden un poco al paladar. La vinagreta la haremos mezclando el aceite, el vinagre, al gusto y la yema de uno de los huevos cocidos, deshacemos la yema bien, revolviendo con un tenedor, hasta obtener una vinagreta homogénea y sazonamos.



   Una vez escurridos y enfriados el arroz y los guisantes, mezclamos en un bol, cortamos las barritas de chatka o suri mi, en rodajas no muy gruesas y añadimos al bol, junto con el maíz cocido y escurrido y las latas de atún desmigado, mezclamos todo bien.


Una vez hayan enfriado, pelamos los huevos, a uno de ellos le separamos la yema para hacer la vinagreta, los otros dos y la clara del tercero, los picamos y añadimos a la ensalada, mezclamos bien. Añadimos la vinagreta y vamos probando para ver la cantidad más adecuada para nuestro gusto, (yo se la suelo echar toda), revolvemos todo bien y enfriamos en la nevera antes de comer, también se puede comer frio pero a temperatura ambiente, depende de la época del año.






CONSEJOS DEL CHEFF ANTUAN:
   La cantidad de cada ingrediente va un poco al gusto de cada cual, según el protagonismo que le queramos dar a cada uno de ellos, podemos añadirle otros distintos a los de esta receta .

   También se le puede añadir mahonesa y hacer ensaladilla de arroz en vez de ensalada, en ese caso emplearemos arroz bomba normal, que recoge mejor los sabores y echaremos menos vinagreta.
El cheff Antuan